Alfajor

Alfajor je keksić u stilu pješčanog kolača, punjen dulce de lecheom i često prekriven kokosom ili čokoladom.

Alfajor je slatki keksić koji se pravi u Urugvaju, ali i u Argentini, pa ga dvije zemlje dijele, a ne pripada samo jednoj. Riječ je o svakodnevnom slatkišu, a ne o jelu za posebne prigode, i može se naći u pekarnicama, kioscima i trgovinama u objema zemljama.

Što je to zapravo

Dva tanka okrugla keksa od pšeničnog brašna, kukuruznog škroba, maslaca i žumanjka spajaju se dulce de lecheom između njih. Dulce de leche je mlijeko i šećer kuhani polako dok ne postanu gusti i karamelno smeđi. Kukuruzni škrob daje keksu finiju, mrvičavu teksturu nego obični maslačni keks. Vanjski dio se zatim uvalja u strugani kokos ili umoči u čokoladu, ovisno o izboru pekara. Veličina, debljina i količina nadjeva razlikuju se od proizvođača do proizvođača.

Dulce de leche je nadjev, a ne džem. Riječ je o karamelu na bazi mlijeka, i upravo on čini alfajor slatkim i mekanim.

Kako se poslužuje

• Na sobnoj temperaturi, kao popodnevni međuobrok ili uz kavu ili mate.
• Cijel i jede se rukama, jer se mekani nadjev može istisnuti na rubovima.
• Često se prodaje pojedinačno zamotan, pa gost može kupiti jedan komad ili pakiranje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite keksić kao alfajor i nadjev kao dulce de leche, te naznačite premaz: kokos, čokolada ili bez premaza.
• Označite pšenicu, jaja i mlijeko. Tijesto sadrži pšenično brašno i žumanjak, a maslac i dulce de leche donose mlijeko.
• Čokoladne premaze navedite zasebno. Često sadrže mlijeko i sojin lecitin, pa ih spomenite na jelovniku, a ne samo keksić.
• Navedite veličinu, jer se alfajori kreću od malih do velikih, i napišite prodaju li se pojedinačno ili u kutiji.