Alfajor

Alfajor je sušienka v štýle piškóty s náplňou z dulce de leche, ktorá je často obalená kokosom alebo čokoládou.

Alfajor je sladká sušienka vyrábaná v Uruguaji aj v Argentíne, takže ju si obe krajiny delia a nepatrí len jednej z nich. Je to bežná sladkosť, nie jedlo na sviatočné príležitosti, a nájdete ju v pekárňach, kioskoch a obchodoch v oboch krajinách.

Čo to v skutočnosti je

Dva tenké okrúhle koláčiky z pšeničnej múky, kukuričného škrobu, masla a žĺtka sú stlačené k sebe s dulce de leche medzi nimi. Dulce de leche je mlieko a cukor pomaly varené, kým nezhustnú a nezhnednú do karamelovej farby. Kukuričný škrob dáva sušienke jemnejšiu a drobivejšiu textúru ako obyčajná maslová sušienka. Vonkajšia strana sa potom obaľuje strúhaným kokosom alebo namáča do čokolády, podľa výberu cukrára. Veľkosť, hrúbka a množstvo náplne sa líšia od výrobcu k výrobcovi.

Dulce de leche je náplň, nie džem. Je to karamel na báze mlieka a práve on robí alfajor sladkým a mäkkým.

Ako sa podáva

• Pri izbovej teplote, ako popoludňajšia desiatka alebo k káve či mate.
• Celý a jedený rukou, keďže mäkká náplň môže vytekať na okrajoch.
• Často sa predáva jednotlivo zabalený, takže hosť si môže kúpiť jeden kus alebo balenie.

Ako ho uviesť v jedálnom lístku

• Uveďte názov alfajor a náplň dulce de leche a napíšte aj obal: kokos, čokoláda alebo bez obalu.
• Označte pšenicu, vajcia a mlieko. Cesto obsahuje pšeničnú múku a žĺtok a maslo aj dulce de leche prinášajú mlieko.
• Čokoládové obaly uvádzajte osobitne. Často obsahujú mlieko a sojový lecitín, preto ich spomeňte v jedálnom lístku, nielen samotnú sušienku.
• Uveďte veľkosť, keďže alfajores sa líšia od malých po veľké, a napíšte, či sa predávajú jednotlivo alebo v krabičke.