Alfajor

Alfajor on liivakoogi taoline küpsis, mille vahel on dulce de leche ja mis on sageli kaetud kookose või šokolaadiga.

Alfajor on magus küpsis, mida valmistatakse Uruguays ja ka Argentinas, seega kuulub see pigem mõlemale riigile kui ainult ühele. See on igapäevane magustoit, mitte pidulik roog, ja seda leiab pagaritest, kioskitest ja poodidest mõlemas riigis.

Mis see tegelikult on

Kaks õhukest ümmargust küpsist nisujahust, maisitärklisest, võist ja munakollasest surutakse kokku, nende vahel on dulce de leche. Dulce de leche on aeglaselt keedetud piim ja suhkur, kuni see muutub paksuks ja karamellpruuniks. Maisitärklis annab küpsisele peenema ja pudedama tekstuuri kui tavaline võiküpsis. Väliskülg veeretatakse seejärel riivitud kookospähklis või kastetakse šokolaadi, mis sõltub pagari valikust. Suurus, paksus ja täidise kogus erinevad tootjati.

Täidis on dulce de leche, mitte moos. See on piimapõhine karamell, ja just see muudab alfajori magusaks ja pehmeks.

Kuidas seda serveeritakse

• Toatemperatuuril, pärastlõunase suupistena või kohviga või mate'iga.
• Tervena ja käega söödult, sest pehme täidis võib servadest välja pressida.
• Sageli müüakse neid eraldi pakituna, nii et külaline võib osta ühe või terve pakendi.

Kuidas see menüüsse kirja panna

• Nimeta küpsis alfajoriks ja täidis dulce de leche'iks ning märgi kate: kookos, šokolaad või ilma kateta.
• Märgi nisu, munad ja piim. Tainas sisaldab nisujahu ja munakollast, või ja dulce de leche toovad kaasa piima.
• Too šokolaadikate eraldi välja. Need sisaldavad sageli piima ja sojalesitiini, seega mainige neid menüüs, mitte ainult küpsist.
• Märgi suurus, sest alfajorid varieeruvad väikesest suureni, ja ütle, kas neid müüakse üksikult või karbis.