Alfajor

Alfajor je keks tipa shortbread napunjen dulce de leche kremom i često obložen kokosom ili čokoladom.

Alfajor je slatki keks koji se pravi u Urugvaju, ali i u Argentini, pa ga dele dve zemlje, a ne pripada samo jednoj. To je svakodnevni slatkiš, a ne jelo za posebne prilike, i može se naći u pekarama, kioscima i radnjama u obe zemlje.

Šta je zapravo

Dva tanka, okrugla keksa od pšeničnog brašna, kukuruznog skroba, putera i žumanca stisnu se zajedno, a između njih ide dulce de leche. Dulce de leche je mleko i šećer kuvani polako dok ne postanu gusti i karamelno smeđi. Kukuruzni skrob daje keksu finiju, mrvičastiju teksturu nego običan maslac-keks. Spoljašnjost se zatim obavija nasečenim kokosom ili umače u čokoladu, po izboru pekara. Veličina, debljina i količina nadeva razlikuju se od proizvođača do proizvođača.

Dulce de leche je nadev, a ne džem. Reč je o karameli na bazi mleka, i upravo ona čini alfajor slatkim i mekanim.

Kako se služi

• Na sobnoj temperaturi, kao popodnevna užina ili uz kafu ili mate.
• Celi i jedu se rukom, jer mekani nadev može iscuriti sa ivica.
• Često se prodaju pojedinačno zamotani, pa gost može kupiti jedan ili pakovanje.

Kako ga navesti na jelovniku

• Navedite keks kao alfajor i nadev kao dulce de leche, i naznačite premaz: kokos, čokolada ili bez premaza.
• Označite pšenicu, jaja i mleko. Testo sadrži pšenično brašno i žumance, a maslac i dulce de leche unose mleko.
• Čokoladne premaze navedite posebno. Često sadrže mleko i sojin lecitin, pa ih pomenite na jelovniku, a ne samo keks.
• Navedite veličinu, jer alfajori variraju od malih do velikih, i napišite da li se prodaju pojedinačno ili u kutiji.