Om Ali

Om Ali es un pudín horneado de pan egipcio hecho con masa o pan plano remojado en leche azucarada y horneado con frutos secos y pasas. Tradicionalmente se sirve como postre durante el Ramadán y en ocasiones festivas.

Qué es realmente

Om Ali se elabora con hojaldre o pan plano fino troceado y dispuesto en capas en una fuente con pasas, coco y frutos secos picados, como pistachos, almendras o nueces. El plato se cubre con una mezcla de leche, nata y azúcar caliente, a veces con vainilla, y después se hornea hasta que la superficie queda dorada y la leche cuaja formando una capa parecida a una crema.

El nombre significa «madre de Ali», y el origen del plato se vincula tradicionalmente a una leyenda sobre Shajar al-Durr, aunque esta historia no está documentada con certeza. Om Ali suele confundirse con el pudín de pan en el sentido occidental, pero tiene una textura más húmeda y ligera, y normalmente se sirve caliente, recién salido del horno, en lugar de frío.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente, recién salido del horno, en la misma fuente de horneado o en cuencos individuales.
• A menudo se espolvorea con frutos secos adicionales y, en ocasiones, con un poco de canela o coco por encima.
• Se come con cuchara como postre, normalmente después de un plato principal.
• Se prepara habitualmente durante el Ramadán y en celebraciones.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique en la carta los componentes principales: hojaldre o pan plano, leche y nata, frutos secos y pasas, servido caliente.
• Señale claramente los alérgenos: contiene trigo, leche, huevo y frutos de cáscara, y puede contener otros frutos secos según la receta.
• Especifique si se elabora con hojaldre o pan plano, y qué frutos secos se utilizan (pistacho, almendra, nuez).
• Indique que se sirve caliente y mencione si lleva coco o canela.