Lokše

Lokše es un pan plano y fino eslovaco elaborado con patata y harina, cocinado en una sartén caliente y enrollado con mantequilla o un relleno. Es un pan sencillo, y la patata de la masa lo hace más blando y maleable que un pan plano solo de harina. Suele comerse caliente, con mantequilla como cobertura básica.

Qué es realmente

Las patatas cocidas se machacan y se trabajan con harina y sal hasta obtener una masa suave y lisa. La masa se divide, se extiende muy fina y se cocina en una sartén caliente hasta que aparecen manchas doradas en ambos lados. La lámina cocida se unta con mantequilla o se envuelve alrededor de un relleno. Lokše es un pan plano enrollado, no una tortita de patata frita. La harina da estructura a la lámina, y la patata mantiene el interior húmedo y tierno.

Cómo se sirve

• Caliente, recién sacado de la sartén, con mantequilla untada mientras aún está caliente.
• Enrollado alrededor de un relleno o doblado sobre él, y luego cortado en trozos.
• Dulce, con azúcar, o salado, con queso de oveja (bryndza) o requesón.

Cómo escribirlo en la carta

• Indica el ingrediente principal, la patata, y di cuál es el relleno, si lo hay.
• Señala el trigo de la harina y la leche de la mantequilla, y vuelve a señalar la leche en cualquier queso de un relleno.
• Indica si la mantequilla se unta por encima o solo en el interior, y si el lokše es dulce o salado.
• Si un relleno contiene carne o pescado, nómbralo, ya que los comensales querrán saberlo antes de pedir.