Jagung Bose

La jagung bose es una papilla espesa de maíz dulce cocinada con leche de coco y alubias rojas. Es un alimento básico de todos los días en Timor-Leste, y también se prepara en Indonesia.

El maíz dulce es la base, así que la papilla tiene un sabor suave y ligeramente dulce. Es una comida sencilla y saciante que forma parte de la alimentación cotidiana, no de las celebraciones.

Qué es realmente

Maíz dulce, leche de coco, alubias rojas y sal se cuecen a fuego lento hasta que la mezcla espesa y adquiere una consistencia que se mantiene sobre la cuchara. El maíz aporta dulzor, la leche de coco aporta riqueza y las alubias dan cuerpo y proteína. Las cocineras varían la cantidad de líquido y de leche de coco, de modo que una olla puede quedar más espesa o más blanda que otra.

Cómo se sirve

• Caliente, en un cuenco, y se come con cuchara.
• Lo bastante espesa para mantener su forma, no es una sopa aguada.
• Como comida cotidiana, no como plato festivo.

Cómo indicarlo en la carta

• Menciona los ingredientes principales: maíz dulce, leche de coco y alubias rojas.
• Escribe «leche de coco», no solo «leche». No es un lácteo, pero indica el coco a los comensales que reaccionen a él.
• La receta estándar no lleva trigo, huevo ni lácteos, así que conviene indicarlo en la carta.
• Especifica si se añade azúcar o caldo. El plato solo puede marcarse como vegano si no se usa caldo ni grasa animal.