Soparnik

El soparnik es una empanada fina dálmata asociada a Poljica, rellena de acelga, cebolla y ajo entre láminas de masa. Se hornea como un disco plano y se corta en trozos, y a menudo se pinta la corteza con aceite de oliva después de la cocción.

Qué es realmente

El relleno se hace con acelga picada, normalmente mezclada con cebolla y ajo, encerrada entre dos capas finas de masa de trigo. La empanada sellada se hornea hasta que la masa está hecha y las hojas se han ablandado por dentro. Se puede pintar la superficie caliente con un poco de aceite de oliva y ajo. La masa es deliberadamente fina frente al relleno de verdura, así que el resultado se parece más a una empanada plana salada que a un pan relleno grueso. Las proporciones y el remate varían según el cocinero.

Está ligado a la zona de Poljica, en Dalmacia, y a menudo se prepara para compartir. Aunque lleva ingredientes sencillos, sellar bien los bordes importa: mantiene el relleno en su sitio y le deja cocerse al vapor mientras la masa se hornea. La acelga es el relleno que lo define; otras hojas o añadidos deben identificarse si los usas. Es pariente de las empanadas rellenas en general, pero tiene nombre regional propio y una forma característica centrada en la acelga.

Cómo se sirve

• Cortado en cuadrados o cuñas, templado o a temperatura ambiente.
• Pintado con aceite de oliva y ajo después de hornear, cuando sigues ese remate habitual.

Cómo escribirlo en la carta

• Describe el relleno de acelga y la masa fina horneada; menciona el queso añadido u otra variante.
• El trigo es lo habitual: revisa la masa y los ingredientes del remate, y las prácticas de horno y tabla compartidos.