Timpana

La timpana es un pastel maltés de pasta al horno con salsa de tomate y carne encerrada en masa.

Qué es realmente

Es un plato maltés de pasta al horno encerrado en masa. Una versión conocida combina pasta con una salsa de carne y tomate, la cubre o la rodea de masa y hornea el conjunto hasta que cuaja. Es una comida tradicional maltesa. Las recetas varían en la forma de la pasta, la salsa y la masa, así que la carta debe describir la versión concreta.

La pasta cocida se mezcla con una salsa sabrosa, que suele llevar carne y tomate, y se coloca en un molde de masa o bajo ella. La timpana montada se hornea para que el relleno firme y la masa se dore. Es a la vez un plato de pasta y una preparación al horno parecida a una empanada. En algunas recetas puede usarse huevo para ligar el relleno, y también puede aparecer queso; ninguno debe darse por supuesto en todas las versiones.

Suele servirse como plato principal contundente y puede prepararse para comidas familiares o reuniones. La masa encierra la pasta, lo que la distingue de una pasta al horno servida sin cubrir. Su estructura hace además que una porción pueda llevar capas de masa y de relleno. La proporción de pasta, salsa y carne difiere entre cocineros.

Cómo se sirve

• Deja reposar brevemente la timpana después de hornear para cortarla limpiamente.
• Como plato principal, con cualquier ensalada o guarnición indicada aparte.

Cómo escribirlo en la carta

• Descríbela como pastel maltés de pasta e indica la salsa, la carne y los ingredientes de la masa.
• Declara el trigo, el huevo y los lácteos, y revisa los añadidos al relleno y el equipo compartido antes de hacer declaraciones de alérgenos o de dieta.