Poutine

La poutine se hace con patatas fritas crujientes, queso fresco en grano y salsa marrón caliente. La salsa templa y ablanda el queso sin hacerlo desaparecer; el queso rallado se funde de otro modo y es una variante, no la textura que define el plato.

Qué es realmente

Todo depende del momento. Las patatas deben tener cuerpo para aguantar la salsa, y la salsa caliente ablanda el queso fresco sin deshacerlo en una capa lisa. El queso en grano es suave y algo elástico; el queso rallado produce otro estilo. Carne, verduras u otros extras pertenecen a versiones cargadas y se nombran aparte, no son parte de toda poutine.

El queso fresco en grano y la salsa distinguen la poutine de unas patatas fritas con queso fundido por encima.

Cómo se sirve

• Se sirve nada más añadir la salsa caliente, para que las patatas sigan siendo patatas y el queso se ablande sin desaparecer.
• Una ración grande puede ser una comida; las pequeñas se comparten.

Cómo escribirlo en la carta

• Nombra las patatas fritas, el queso fresco en grano y la salsa.
• Indica los extras de carne y si la salsa lleva caldo de carne.
• El queso lleva leche; revisa la salsa y la freidora por el trigo y el contacto cruzado.