Bara

La bara es un buñuelo crujiente frito en aceite, elaborado con dal urad molido, aromatizado con cebolla y chile, y vendido como tentempié.

La bara es un tentempié de Surinam. Su base es el dal urad, una lenteja negra partida, lo que la sitúa dentro de la tradición surasiática más amplia de los buñuelos de lenteja.

Qué es realmente

El dal se remoja y se muele hasta obtener una masa espesa con cebolla, chile y comino. La masa se da forma en pequeñas porciones y se deja caer en aceite de fritura caliente. Se fríe hasta quedar crujiente y dorada por fuera, mientras que el interior se mantiene tierno y húmedo.

La receta clásica no contiene carne, pescado, huevo, lácteos ni harina de trigo. Como se fríe en aceite de fritura sin más, la bara en su forma clásica es vegana. Las diferencias suelen aparecer en el aceite y en cualquier salsa que se sirva con ella, así que conviene revisar ambos.

Cómo se sirve

• Caliente y recién frita, mientras el exterior aún está crujiente.
• Se vende como tentempié y normalmente se come con la mano, por unidad o en una pequeña porción.
• Con una salsa de chile o un chutney si la cocina lo ofrece. La salsa es un elemento aparte, no forma parte de la bara.

Cómo escribirla en la carta

• Nombra la base: dal urad, una lenteja negra partida, frita en aceite de fritura.
• Indica que la receta clásica es vegana y no contiene alérgenos declarables, y enumera por separado cualquier salsa o chutney. La mostaza y el sésamo pueden aparecer en las salsas, así que nómbralos donde se encuentren.
• Advierte sobre las freidoras compartidas. Si en el mismo aceite se fríen pescado, gambas o tentempiés a base de trigo, indica crustáceos, pescado y trigo como posible contaminación cruzada.
• Indica el nivel de picor del chile, ya que los clientes preguntan por ello, y el tamaño de la ración por unidad o por peso.