Badjias

Qué es realmente

Las badjias son buñuelos salados mozambiqueños, hechos habitualmente con caupí, cebolla y chile. Se fríen en porciones pequeñas hasta que quedan dorados por fuera y tiernos por dentro.

El caupí u otra legumbre local se deja en remojo y se tritura o machaca hasta obtener una mezcla espesa que pueda mantener la forma. Se pueden añadir cebolla, chile y otros condimentos, pero la legumbre sigue siendo la base. Se dejan caer o se forman porciones pequeñas en aceite caliente y se fríen hasta que se cocinan por dentro. El grado de triturado y la cantidad de líquido determinan si el centro queda compacto o tierno. Las recetas varían según el lugar y quien las venda, por lo que la carta no debería atribuirles una mezcla fija de especias.

Las badjias son un aperitivo salado, distinto de los buñuelos dulces de masa. Pueden comerse solas, con una salsa o como parte de una comida más amplia. La salsa para mojar es opcional y sus ingredientes no forman parte del buñuelo. Como ocurre con otros alimentos fritos, el aceite y el uso compartido de la freidora pueden ser relevantes para quienes tienen restricciones alimentarias; una receta sin trigo aún puede entrar en contacto con otros productos rebozados en el mismo equipo.

Cómo se sirve

Se sirven calientes o templadas poco después de freírse, bien escurridas para mantener crujiente el exterior. Las salsas se presentan aparte y se identifican. Una ración pequeña puede compartirse o servirse como aperitivo individual.

Cómo escribirlo en la carta

Llámales buñuelos mozambiqueños de legumbres e identifica la legumbre cuando se conozca. Indica si llevan chile y nombra cualquier salsa. Antes de hacer afirmaciones sobre alérgenos, confirma con la cocina qué legumbre, harina o aglutinante y aceite de fritura se utilizan, y cómo se gestiona la freidora compartida. La nutrición varía según la proporción entre legumbre y aceite y el tamaño de la porción.