Fattah

Fattah es un plato egipcio de pan desmenuzado en capas con arroz, carne y una salsa de ajo y vinagre, humedecido con caldo. Tradicionalmente se sirve como plato festivo o de celebración.

Qué es realmente

El fattah se elabora con pan duro (normalmente pan baladi egipcio) cortado en trozos y colocado en una fuente. Sobre el pan se extiende arroz cocido y el conjunto se humedece con caldo de carne caliente. Por encima se vierte una salsa de ajo frito o machacado con vinagre y, a menudo, salsa de tomate. La carne, normalmente cordero o ternera cocida hasta que está tierna en el caldo, se dispone sobre el arroz, y se esparce pan frito y crujiente por encima. Algunas versiones terminan con un poco de mantequilla dorada o ghee y frutos secos tostados.

El plato se distingue del fatteh levantino, que suele hacerse con garbanzos y yogur y a menudo se sirve frío o a temperatura ambiente. El fattah egipcio se sirve caliente, tiene base de arroz y gira en torno a la carne y el caldo.

Cómo se sirve

• Se sirve caliente en una gran fuente para compartir, normalmente en festividades como el Eid, bodas y reuniones familiares.
• El pan absorbe el caldo, por lo que se come con cuchara o tenedor como plato principal.
• A menudo se acompaña con un cuenco de caldo extra o una salsa de vinagre y ajo aparte.
• Suele comerse con una ensalada de verduras crudas o encurtidos para contrarrestar la riqueza del plato.

Cómo indicarlo en la carta

• Nombra los componentes principales: pan, arroz, carne, salsa de ajo y vinagre y caldo, e indica la carne (cordero o ternera).
• Señala el trigo (pan) y la leche si se usa mantequilla o ghee; en su forma clásica, el plato no contiene otros alérgenos de la lista.
• Indica si el plato se elabora con cordero, ternera o pollo y si lleva salsa de tomate.
• Menciona que el plato se sirve caliente y conviene servirlo de inmediato, ya que el pan se ablanda rápidamente.