Laplap

Qué es realmente

El laplap es un plato de Vanuatu cocinado en horno de tierra. Se mezclan raíces ralladas o plátano con crema de coco, se envuelven en hojas y se hornean hasta que cuajan.

La base rica en almidón puede ser taro, ñame, mandioca o plátano, según la isla y el hogar. El alimento rallado se mezcla con crema de coco, se extiende o envuelve en hojas de plátano y se cocina lentamente en un horno de tierra tapado. Algunas versiones llevan capas de carne o pescado, pero la preparación de raíces y coco es una base habitual. El paquete envuelto conserva la humedad mientras el almidón se ablanda y liga. El laplap no tiene una receta única: los cultivos, las hojas y el relleno varían entre las islas de Vanuatu. Por eso, la carta debe identificar la base concreta y cualquier proteína, en lugar de sugerir que todos los laplap llevan taro.

El laplap es una comida tradicional de Vanuatu, cuya base de cultivos y rellenos varía según la isla y la receta. En una versión con nombre específico, se debe indicar la raíz rallada utilizada y si lleva carne o pescado, ya que esos elementos cambian la textura y el papel del plato en la comida. Se puede reproducir la preparación envuelta y horneada lentamente en un horno convencional, aunque no sea un horno de tierra.

Cómo se sirve

Se corta o se sirve a cucharadas desde el paquete de hojas ya cocido y se comparte durante la comida. Según los ingredientes, la textura puede ir de tierna y parecida a un budín a más compacta. Puede ser el centro contundente de la comida o servirse junto con marisco y otros alimentos locales. Se abre el envoltorio antes de comer; forma parte del método tradicional de cocción y normalmente no se consume.

Cómo escribirlo en la carta

Nombra la raíz utilizada —taro, mandioca, ñame o plátano— e indica si lleva crema de coco, carne o pescado. Esta entrada describe una versión de taro y coco; los demás rellenos requieren sus propias declaraciones de ingredientes y alérgenos. No llames laplap a cualquier alimento envuelto y cocinado en horno de tierra: se distingue de preparaciones como el simboro y el tuluk.