Simboro

El simboro es una preparación tradicional de Vanuatu en la que se enrollan en hojas raíces ralladas y se cuecen al vapor. Es distinto de otros platos de Vanuatu como el laplap y el tuluk.

Qué es realmente

El cocinero ralla una raíz feculenta, como taro, ñame o mandioca, la coloca en hojas adecuadas, enrolla o dobla el paquete y lo cuece al vapor hasta que queda tierno. La crema de coco suele verterse por encima o servirse con los rollos ya hechos. La hoja y la raíz exactas varían según la isla y la cosecha. A diferencia del laplap, que suele ser un paquete mayor en horno de tierra, el simboro se forma en porciones sueltas envueltas en hoja: eso los hace parientes, no intercambiables. El nombre solo no dice si una porción lleva pescado u otro añadido, así que indica cualquier relleno extra.

Cómo se sirve

• Los rollos templados con crema de coco, como guarnición o dentro de una mesa más amplia de comidas de la isla.
• El comensal desenvuelve o corta el paquete de hoja para llegar al centro blando de raíz rallada.
• Los rollos individuales son fáciles de porcionar y compartir; su almidón suave y su salsa de coco pueden acompañar pescados o carnes de sabor más fuerte, pero esos maridajes son una elección, no ingredientes obligatorios.

Cómo escribirlo en la carta

• Identifica la raíz y si la crema de coco va encima o al lado.
• Si tu cocina añade una proteína o usa otra hoja, dilo.
• La versión habitual es vegetal, pero una receta concreta puede cambiarlo: no hagas una declaración de vegano sin revisar la salsa y la grasa de cocción.
• Distingue el rollo al vapor de la preparación en horno de tierra del laplap.