Albóndigas danesas al curry

Boller i karry son albóndigas danesas de cerdo cocinadas a fuego lento en una salsa de curry suave y servidas con arroz. Es una cena de estilo casero de Dinamarca, que se prepara en cocinas corrientes y no en restaurantes, por lo que el condimento y la consistencia de la salsa varían de una casa a otra.

Qué es realmente

La carne de cerdo finamente picada se da forma de pequeñas bolitas redondas y se cuece en la salsa en lugar de servirse crujiente. La salsa se elabora con mantequilla y harina, se diluye con leche y se aromatiza con cebolla y curry en polvo. El curry es suave, así que se percibe más como color y calidez que como picante. Las albóndigas y la salsa se cocinan juntas hasta que la salsa queda lisa y lo bastante espesa como para cubrir una cuchara.

El nombre se traduce aproximadamente como «albóndigas en curry». La carne es de cerdo en la versión clásica, y la salsa aporta la mayor parte del sabor.

Cómo se sirve

• Caliente, con las albóndigas y la salsa vertidas sobre una base de arroz blanco cocido.
• Se come en la mesa como plato completo, con tenedor y cuchara.
• El arroz es el acompañamiento habitual, y la salsa se vierte tanto sobre las albóndigas como sobre el arroz.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique la carne: cerdo, con las albóndigas elaboradas con carne de cerdo picada.
• Señale el trigo (harina en la salsa) y la leche (mantequilla y leche en la salsa).
• Las mezclas de curry en polvo pueden contener mostaza y apio. Revise la etiqueta de su mezcla de especias y declárelos si están presentes.
• Indique qué tan suave es el curry y si el arroz es blanco o aromatizado.
• Especifique la porción: albóndigas y salsa como una sola ración, y el arroz por separado si se vende aparte.