Pudín danés de frutos rojos

Rødgrød med fløde es un pudín danés de frutos rojos, cocido, espesado con almidón y servido frío con nata. Rødgrød significa «papilla roja» en danés, un nombre que hace referencia a su color y a su textura espesa, apta para tomar con cuchara. Es un postre de verano elaborado con frutos rojos. Un pariente cercano, la Rote Grütze, se prepara en el norte de Alemania, por lo que esta familia de pudines de frutas rojas se comparte a ambos lados de la frontera.

Qué es en realidad

Las grosellas rojas y las frambuesas se cuecen con azúcar hasta que se deshacen y liberan su jugo. Después, el jugo se espesa con maicena, lo que da al pudín una consistencia suave que se puede servir con cuchara. Se vierte en una fuente o cuenco, se enfría y se sirve frío. La nata es la compañera clásica, vertida por encima o servida aparte en una jarrita.

El rødgrød no es una mermelada. El almidón lo convierte en un pudín, así que se sirve con cuchara en un cuenco y no se unta sobre pan.

Cómo se sirve

• Frío, enfriado después de la cocción, en un cuenco o vaso.
• Con nata, vertida por encima o servida en una jarrita a un lado.
• En verano, cuando los frutos rojos están en temporada.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los frutos: grosella roja y frambuesa, y diga si la fruta es fresca o congelada.
• Señale la leche. La nata es un alérgeno que debe declararse, así que indique si se sirve aparte o por encima.
• Diga que el pudín está espesado con maicena y que la receta clásica no contiene trigo, pero consulte con la cocina sobre la contaminación cruzada.
• Márquelo como vegetariano e indique que se sirve frío.
• Indique la porción en peso o volumen si vende por tamaño.