Fattet Hummus

El fattet hummus es un plato levantino de pan tostado en capas con garbanzos, yogur con ajo y salsa de tahini, cubierto con piñones y zumaque. El nombre no tiene nada que ver con una salsa para untar: hummus es la palabra árabe para garbanzos, y fattet procede de un verbo que significa romper o desmenuzar, lo que describe el pan. El plato se prepara en todo el Levante, y Jordania es uno de los países que lo sirven.

Qué es realmente

El pan plano del día anterior se rompe en trozos y se tuesta hasta quedar crujiente. Encima se colocan garbanzos cocidos, después una capa de yogur batido con ajo y, por último, una salsa de tahini animada con zumo de limón. Los piñones esparcidos por encima y una pizca de zumaque, una especia ácida de color rojo oscuro, completan el plato. No se cocina como un guiso en una sola olla, sino que se monta, y las capas están pensadas para comerse juntas mientras el pan aún está crujiente.

Cómo se sirve

• Recién montado y servido caliente, para que el pan tostado conserve algo de crujido.
• En una fuente ancha y poco profunda para compartir, con los piñones y el zumaque por encima.
• Se reparte desde el centro de la mesa, y cada comensal se sirve su porción en su propio plato.

Cómo escribirlo en la carta

• Indique los ingredientes principales: pan y garbanzos, siendo los garbanzos la proteína. Si añade cordero o pollo, nómbrelo en la carta como una versión propia.
• Señale el trigo del pan, la leche del yogur y el sésamo del tahini.
• Nombre los piñones expresamente. Muchos comensales con alergia a frutos de cáscara los evitan, así que no los oculte bajo una guarnición vaga.
• Indique si el pan está frito o tostado y en qué aceite, ya que los comensales vegetarianos lo preguntan.
• Especifique qué es estándar: yogur con ajo, tahini, piñones y zumaque en cada plato, y si los extras tienen coste adicional.