Tepsi baytinijan

El tepsi baytinijan es un plato iraquí de berenjena al horno en bandeja, normalmente en capas con tomate, cebolla y carne sazonada. El nombre alude a la vasija de cocción y a la berenjena, y es una comida casera de horno.

Qué es realmente

Las rodajas de berenjena se doran o se asan y luego se disponen en una bandeja con tomate, cebolla, ajo y, en una versión habitual, carne picada sazonada de ternera o cordero y patata. Las capas se hornean juntas hasta quedar blandas y doradas en los bordes. Algunas recetas omiten la carne, y otras cambian las verduras o añaden un poco de caldo. Pertenece a una amplia familia de platos de berenjena al horno, pero su sazón iraquí y la disposición en bandeja distinguen esta preparación. No es la misma que la musaka griega: la versión iraquí habitual no lleva cobertura de bechamel.

El formato al horno da tiempo a las verduras y a la carne para ablandarse juntas en una preparación a base de tomate. Algunas recetas doran o fríen la berenjena antes de ponerla en la bandeja, y otras la disponen directamente con el resto de ingredientes; esas decisiones afectan al aceite y a la textura. Una cazuela iraquí representativa combina berenjena, tomate, cebolla, patata y carne, sin bechamel por encima. Es pariente general de otros platos regionales de berenjena al horno, pero compartir un ingrediente no hace idénticas las preparaciones.

Cómo se sirve

• Templado, servido con cuchara, con arroz o pan plano.
• A menudo en el centro de la mesa, para compartir.
• Pueden servirse al lado una ensalada fresca o yogur.

Cómo escribirlo en la carta

• Identifica si tu cocina incluye carne y cualquier salsa añadida.