Kachori

Schritt 1

Das Dal waschen, mit reichlich kaltem Wasser bedecken und 3 Stunden einweichen. Gut abtropfen lassen, auf einem sauberen Tuch ausbreiten und 15 Minuten trocknen lassen.

Schritt 2

Den Teig zubereiten. Das Mehl mit 1 Teelöffel Salz in einer Schüssel mischen. Das Ghee schmelzen, leicht abkühlen lassen und mit den Fingern in das Mehl einreiben, bis die Mischung wie Semmelbrösel aussieht und in der Faust zusammenhält. Das Wasser löffelweise zugeben und zu einem festen, glatten Teig zusammenfügen. Mit einem feuchten Tuch abdecken und 30 Minuten ruhen lassen.

Schritt 3

Das abgetropfte Dal in der Küchenmaschine in kurzen Intervallen ohne Wasser zu einem groben, sandigen Schrot mahlen. Einige Stücke sollen sichtbar bleiben. Es darf nicht zu einer Paste werden.

Schritt 4

Fenchel-, Kreuzkümmel- und Koriandersamen grob zerstoßen. Den Ingwer reiben und die Chilis fein hacken.

Schritt 5

2 Esslöffel des Öls in einer weiten Pfanne bei mittlerer bis niedriger Hitze erhitzen. Fenchel und Kreuzkümmel 20 Sekunden brutzeln lassen, dann Asafoetida, Ingwer und Chilis weitere 20 Sekunden zugeben. Das gemahlene Dal zugeben und 12–15 Minuten ständig rühren, bis die Masse trocken und krümelig ist und nicht mehr roh riecht.

Schritt 6

Kichererbsenmehl, Koriander, Kurkuma, Amchoor, Garam Masala und 1 Teelöffel Salz zugeben und weitere 2 Minuten garen. Abschmecken und das Salz anpassen. Die Füllung auf einem Teller ausbreiten und vollständig abkühlen lassen: Eine warme Füllung weicht den Teig von innen auf.

Schritt 7

Den Teig in 12 gleich große Kugeln teilen und die abgekühlte Füllung in 12 gleich große Portionen.

Schritt 8

Eine Kugel zwischen den Handflächen zu einer Scheibe von etwa 8 cm Durchmesser flach drücken, in der Mitte etwas dicker als am Rand. Eine Portion Füllung in die Mitte setzen, die Ränder darum hochziehen und oben zusammendrücken. Überschüssigen Teig abdrehen.

Schritt 9

Die Teigtasche mit der Naht nach unten drehen und vorsichtig zu einer flachen Scheibe von etwa 5 cm Breite und 2 cm Dicke drücken. Nicht ausrollen, da dies die Füllung durch den Teig presst. Die fertigen Kachori mit einem feuchten Tuch abdecken, während die übrigen geformt werden.

Schritt 10

Das restliche Öl in einer tiefen, weiten Pfanne auf 140–150 °C erhitzen. Ein kleines Stück Teig hineingeben: Es soll sinken und dann innerhalb von 15–20 Sekunden langsam an die Oberfläche steigen, mit nur wenigen Bläschen.

Schritt 11

4 Kachori gleichzeitig hineingleiten lassen. Sie sinken und liegen ein bis zwei Minuten auf dem Boden. Sobald sie aufsteigen, die Oberfläche jeder Teigtasche vorsichtig mit der Rückseite eines Schaumlöffels andrücken, damit sie aufgehen, und sie dann in Ruhe lassen.

Schritt 12

Bei niedriger Hitze 12–15 Minuten ausbacken und zweimal wenden, bis sie rundum tief goldbraun und knusprig sind. Für die letzten 2 Minuten die Hitze leicht erhöhen, damit sie Farbe bekommen. Auf einem Gitter abtropfen lassen und mit den übrigen wiederholen. Vor dem Servieren 10 Minuten abkühlen lassen.