Kachori

Hapi 1

Lani dalin, mbulojeni me shumë ujë të ftohtë dhe njomeni për 3 orë. Kulloni mirë, shpërndajeni mbi një leckë të pastër dhe lëreni të thahet për 15 minuta.

Hapi 2

Bëni brumin. Përzieni miellin me 1 lugë çaji kripë në një tas. Shkrini gjeën (ghee), lëreni të ftohet paksa dhe fërkojeni në miell me gishta derisa përzierja të duket si thërrime buke dhe të mbahet bashkë kur e shtrëngoni në grusht. Shtoni ujin pak nga pak dhe e bashkoni në një brumë të fortë e të lëmuar. Mbulojeni me një leckë të lagur dhe lëreni të pushojë 30 minuta.

Hapi 3

Bluani dalin e kulluar me impulse të shkurtra në një procesor ushqimi, pa ujë, në thërrime të trasha si rërë. Disa copa duhet të mbeten të dukshme. Mos e lini të bëhet pastë.

Hapi 4

Thërrmoni trashë farat e koprës së ëmbël, qimnonit dhe koriandrit. Grijeni xhinxherin dhe prisni imët specat djegës.

Hapi 5

Ngrohni 2 lugë gjelle nga vaji në një tigan të gjerë në zjarr mesatar-të ulët. Shtoni koprën dhe qimnonin dhe i lini të cërcërijnë për 20 sekonda, pastaj shtoni asafetidën, xhinxherin dhe specat për edhe 20 sekonda. Shtoni dalin e bluar dhe përzieni vazhdimisht për 12–15 minuta, derisa përzierja të jetë e thatë, e thërrmueshme dhe të mos ketë më erë të papjekur.

Hapi 6

Shtoni miellin e qiqrave (gram flour), koriandrin, shafranin e Indisë, amchoor, garam masalën dhe 1 lugë çaji kripë, dhe gatuajeni edhe 2 minuta. Provojeni dhe rregulloni kripën. Shpërndajeni mbushjen në një pjatë dhe ftohni plotësisht: një mbushje e ngrohtë e zbut brumin nga brenda.

Hapi 7

Ndani brumin në 12 topa të barabartë dhe mbushjen e ftohur në 12 pjesë të barabarta.

Hapi 8

Sheshoni një top mes pëllëmbëve në një disk rreth 8 cm të gjerë, paksa më të trashë në qendër se në skaj. Vendosni një pjesë mbushjeje në mes, tërhiqni skajet lart rreth saj dhe i shtrëngoni bashkë në majë. Këputni brumin e tepërt.

Hapi 9

Kthejeni ëmbëlsirën me anën e qepjes poshtë dhe shtypeni butësisht në një disk të sheshtë rreth 5 cm të gjerë dhe 2 cm të trashë. Mos e hapni me shtypës, sepse kjo e shtyn mbushjen përmes brumit. Mbuloni kachorin e gatshëm me një leckë të lagur ndërsa formoni të tjerët.

Hapi 10

Ngrohni vajin e mbetur në një tigan të thellë e të gjerë në 140–150 °C. Hidhni një copë të vogël brumi: duhet të fundoset, pastaj të ngrihet ngadalë në sipërfaqe brenda 15–20 sekondash, me vetëm pak flluska.

Hapi 11

Lëshoni 4 kachori njëherësh. Do të fundosen dhe do të pushojnë në fund për një a dy minuta. Kur të ngrihen, shtypni butësisht sipërfaqen e secilit me pjesën e pasme të një luge të shpuar për të nxitur fryrjen, pastaj lërini të qetë.

Hapi 12

Skuqni në zjarr të ulët për 12–15 minuta, duke i kthyer dy herë, derisa të jenë të artë të errët dhe krokantë kudo. Ngrini pak zjarrin për 2 minutat e fundit që të marrin ngjyrë. Kullojini mbi një ramë teli dhe përsëriteni me të tjerët. Lërini të ftohen 10 minuta para shërbimit.