கச்சோரி

படி 1

பருப்பைக் கழுவி, நிறைய குளிர்ந்த தண்ணீரில் மூழ்க வைத்து 3 மணி நேரம் ஊறவைக்கவும். நன்றாக வடித்து, சுத்தமான துணியில் பரப்பி 15 நிமிடம் உலர விடவும்.

படி 2

மாவு தயாரிக்கவும். ஒரு கிண்ணத்தில் மாவை 1 தேக்கரண்டி உப்புடன் கலக்கவும். நெய்யை உருக்கி, சற்று ஆறவிட்டு, மாவில் விரல்களால் தேய்க்கவும், கலவை ரொட்டித் தூள் போலத் தோன்றி, முஷ்டியில் பிழியும்போது ஒன்றாகப் பிடிக்கும் வரை. தண்ணீரை சிறிது சிறிதாகச் சேர்த்து, இறுக்கமான, மென்மையான மாவாகப் பிசையவும். ஈரத் துணியால் மூடி 30 நிமிடம் ஓய்வெடுக்க விடவும்.

படி 3

வடித்த பருப்பை ஃபுட் பிராசசரில் தண்ணீர் இல்லாமல் குறுகிய இடைவெளிகளில் அரைக்கவும், கரடுமுரடான மணல் போன்ற தூளாக. சில துண்டுகள் தெரிய வேண்டும். அது விழுதாக மாறிவிட வேண்டாம்.

படி 4

சோம்பு, சீரகம் மற்றும் கொத்தமல்லி விதைகளைக் கரடுமுரடாக இடிக்கவும். இஞ்சியைத் துருவி, மிளகாய்களைப் பொடியாக நறுக்கவும்.

படி 5

அகலமான கடாயில் 2 மேசைக்கரண்டி எண்ணெயை நடுத்தர-குறைந்த தீயில் சூடாக்கவும். சோம்பையும் சீரகத்தையும் சேர்த்து 20 விநாடி பொரியவிட்டு, பிறகு பெருங்காயம், இஞ்சி மற்றும் மிளகாய்களை மேலும் 20 விநாடி சேர்க்கவும். அரைத்த பருப்பைச் சேர்த்து, கலவை காய்ந்து, உதிர்ந்து, பச்சை வாசனை இல்லாமல் போகும் வரை 12–15 நிமிடம் தொடர்ந்து கிளறவும்.

படி 6

கடலை மாவு, கொத்தமல்லி, மஞ்சள், ஆம்சூர், கரம் மசாலா மற்றும் 1 தேக்கரண்டி உப்பைச் சேர்த்து மேலும் 2 நிமிடம் சமைக்கவும். சுவைத்து உப்பைச் சரிசெய்யவும். நிரப்பைத் தட்டில் பரப்பி முழுவதும் ஆறவிடவும்: சூடான நிரப்பு மாவை உள்ளிருந்து மென்மையாக்கும்.

படி 7

மாவை 12 சம உருண்டைகளாகவும், ஆறிய நிரப்பை 12 சம பங்குகளாகவும் பிரிக்கவும்.

படி 8

ஒரு உருண்டையை உள்ளங்கைகளுக்கு இடையே சுமார் 8 செ.மீ. அகலமுள்ள வட்டமாகத் தட்டவும், ஓரத்தை விட நடுவில் சற்றே தடிமனாக. நடுவில் ஒரு பங்கு நிரப்பை வைத்து, ஓரங்களைச் சுற்றி மேலே இழுத்து மேலே ஒன்றாகக் கிள்ளி மூடவும். மிகுதி மாவை முறுக்கி நீக்கவும்.

படி 9

பேஸ்ட்ரியை மூடிய பக்கம் கீழே இருக்கும்படி திருப்பி, சுமார் 5 செ.மீ. அகலமும் 2 செ.மீ. தடிமனும் உள்ள தட்டையான வட்டமாக மெதுவாக அழுத்தவும். திரட்ட வேண்டாம், அது நிரப்பை மாவின் வழியே வெளியே தள்ளும். மீதமுள்ளவற்றை வடிவமைக்கும்போது முடிந்த கச்சோரிகளை ஈரத் துணியால் மூடி வைக்கவும்.

படி 10

மீதமுள்ள எண்ணெயை ஆழமான, அகலமான கடாயில் 140–150 °C க்குச் சூடாக்கவும். ஒரு சிறிய மாவுத் துண்டைப் போடவும்: அது அமிழ்ந்து, பிறகு 15–20 விநாடியில் மெதுவாக மேலே எழ வேண்டும், சில குமிழ்கள் மட்டுமே இருக்க வேண்டும்.

படி 11

ஒரே நேரத்தில் 4 கச்சோரிகளை மெதுவாக இடவும். அவை அமிழ்ந்து ஒரு நிமிடம் அல்லது இரண்டு நிமிடம் அடியில் நிற்கும். எழுந்ததும், உப்புவதை ஊக்குவிக்க ஒவ்வொன்றின் மேற்பரப்பையும் துளைக் கரண்டியின் பின்புறத்தால் மெதுவாக அழுத்தவும், பிறகு தொடாமல் விடவும்.

படி 12

குறைந்த தீயில் 12–15 நிமிடம் பொரிக்கவும், இருமுறை திருப்பி, எல்லாப் பக்கமும் அடர் பொன்னிறமாகி மொறுமொறுப்பாகும் வரை. நிறம் வர கடைசி 2 நிமிடம் தீயை சற்று உயர்த்தவும். கம்பி ரேக்கில் வடிய வைத்து, மீதமுள்ளவற்றுடன் மீண்டும் செய்யவும். பரிமாறும் முன் 10 நிமிடம் ஆறவிடவும்.