Kachori

Steg 1

Skyll dalen, dekk den med rikelig kaldt vann og la den ligge i bløt i 3 timer. La den dryppe godt av, bred den utover en ren klut og la den tørke i 15 minutter.

Steg 2

Lag deigen. Bland melet med 1 teskje salt i en bolle. Smelt ghee, la den avkjøles litt og gni den inn i melet med fingrene til blandingen ser ut som brødsmuler og holder sammen når du klemmer den i neven. Tilsett vannet en skvett om gangen og samle til en fast, glatt deig. Dekk med en fuktig klut og la hvile i 30 minutter.

Steg 3

Mal den avrunnede dalen med korte pulser i en kjøkkenmaskin, uten vann, til en grov, sandaktig smule. Noen biter skal fortsatt være synlige. Ikke la det bli til masse.

Steg 4

Knus fennikel-, kommen- og korianderfrøene grovt. Riv ingefæren og hakk chilien fint.

Steg 5

Varm 2 spiseskjeer av oljen i en bred panne over middels lav varme. Ha i fennikel og kommen og la dem syde i 20 sekunder, ha deretter i asafoetida, ingefær og chili i 20 sekunder til. Ha i den malte dalen og rør uavbrutt i 12–15 minutter, til blandingen er tørr, smuldrete og ikke lenger lukter rå.

Steg 6

Tilsett kikertmelet, koriander, gurkemeie, amchoor, garam masala og 1 teskje salt, og stek i 2 minutter til. Smak til og juster saltet. Bred fyllet utover en tallerken og la det avkjøles helt: et varmt fyll mykner deigen innenfra.

Steg 7

Del deigen i 12 like store kuler og det avkjølte fyllet i 12 like store porsjoner.

Steg 8

Flat ut en kule mellom håndflatene til en skive på omtrent 8 cm i diameter, litt tykkere i midten enn ved kanten. Legg en porsjon fyll i midten, trekk kantene opp rundt det og klyp dem sammen på toppen. Vri av overflødig deig.

Steg 9

Vend bakverket med skjøten ned og trykk det forsiktig flatt til en skive på omtrent 5 cm i bredden og 2 cm i tykkelsen. Ikke kjevle det ut, for da presses fyllet gjennom deigen. Dekk de ferdige kachoriene med en fuktig klut mens du former resten.

Steg 10

Varm resten av oljen i en dyp, bred panne til 140–150 °C. Slipp oppi en liten bit deig: den skal synke og så sakte stige til overflaten i løpet av 15–20 sekunder, med bare noen få bobler.

Steg 11

Gli oppi 4 kachorier om gangen. De synker og hviler på bunnen i et minutt eller to. Når de stiger, trykk forsiktig på overflaten av hver med baksiden av en hullsleiv for å hjelpe dem å heve seg, og la dem så være i fred.

Steg 12

Stek på lav varme i 12–15 minutter, og snu to ganger, til de er dypt gylne og sprø over det hele. Øk varmen litt de siste 2 minuttene for å gi dem farge. La dryppe av på en rist og gjenta med resten. La dem avkjøles i 10 minutter før servering.