Kachori

Pasul 1

Spălați dalul, acoperiți-l cu multă apă rece și lăsați-l la înmuiat 3 ore. Scurgeți-l bine, întindeți-l pe o cârpă curată și lăsați-l să se usuce 15 minute.

Pasul 2

Faceți aluatul. Amestecați făina cu 1 linguriță de sare într-un bol. Topiți ghee-ul, lăsați-l să se răcească puțin și frecați-l în făină cu degetele până când amestecul seamănă cu pesmetul și se ține laolaltă când este strâns în pumn. Adăugați apa câte un strop și legați totul într-un aluat ferm și neted. Acoperiți cu o cârpă umedă și lăsați la odihnit 30 de minute.

Pasul 3

Măcinați dalul scurs în pulsuri scurte într-un robot de bucătărie, fără apă, până obțineți un fărâmițat grosier, nisipos. Unele bucăți trebuie să rămână vizibile. Nu-l lăsați să devină pastă.

Pasul 4

Zdrobiți grosier semințele de fenicul, chimen și coriandru. Răzuiți ghimbirul și tocați mărunt ardeii iuți.

Pasul 5

Încălziți 2 linguri din ulei într-o tigaie lată la foc mediu-mic. Adăugați fenicul și chimen și lăsați-le să sfârâie 20 de secunde, apoi adăugați asafoetida, ghimbirul și ardeii iuți încă 20 de secunde. Adăugați dalul măcinat și amestecați continuu 12–15 minute, până când amestecul este uscat, friabil și nu mai miroase a crud.

Pasul 6

Adăugați făina de năut, coriandrul, turmericul, amchoor, garam masala și 1 linguriță de sare și gătiți încă 2 minute. Gustați și ajustați sarea. Întindeți umplutura pe o farfurie și lăsați-o să se răcească complet: o umplutură caldă înmoaie aluatul dinăuntru.

Pasul 7

Împărțiți aluatul în 12 bile egale și umplutura răcită în 12 porții egale.

Pasul 8

Turtiți o bilă între palme într-un disc de aproximativ 8 cm în diametru, puțin mai gros în centru decât la margine. Puneți o porție de umplutură la mijloc, ridicați marginile în jurul ei și ciupiți-le împreună deasupra. Răsuciți pentru a îndepărta excesul de aluat.

Pasul 9

Întoarceți foitajul cu cusătura în jos și apăsați-l ușor într-un disc plat lat de aproximativ 5 cm și gros de 2 cm. Nu-l întindeți cu sucitorul, pentru că aceasta împinge umplutura prin aluat. Acoperiți kachori terminați cu o cârpă umedă cât modelați restul.

Pasul 10

Încălziți restul uleiului într-o tigaie adâncă și lată la 140–150 °C. Aruncați un bucățel mic de aluat: trebuie să se scufunde, apoi să urce lent la suprafață în 15–20 de secunde, cu doar câteva bule.

Pasul 11

Strecurați 4 kachori deodată. Se vor scufunda și vor sta pe fund un minut sau două. Odată ce urcă, apăsați ușor suprafața fiecăruia cu dosul unei linguri cu găuri pentru a ajuta umflarea, apoi lăsați-i în pace.

Pasul 12

Prăjiți la foc mic 12–15 minute, întorcându-i de două ori, până sunt de un auriu închis și crocanți peste tot. Măriți ușor focul în ultimele 2 minute pentru a le da culoare. Scurgeți pe un grătar și repetați cu restul. Lăsați-i să se răcească 10 minute înainte de servire.