Kachori

Passo 1

Lave o dal, cubra-o com bastante água fria e deixe-o de molho 3 horas. Escorra bem, espalhe-o num pano limpo e deixe secar 15 minutos.

Passo 2

Faça a massa. Misture a farinha com 1 colher de chá de sal numa taça. Derreta o ghee, deixe-o arrefecer ligeiramente e esfregue-o na farinha com os dedos até a mistura parecer pão ralado e se manter junta quando apertada na mão. Junte a água aos poucos e una tudo numa massa firme e lisa. Tape com um pano húmido e deixe repousar 30 minutos.

Passo 3

Triture o dal escorrido em pulsos curtos num robot de cozinha, sem água, até obter uma farinha grossa, arenosa. Alguns pedaços devem continuar visíveis. Não o deixe virar pasta.

Passo 4

Esmague grosseiramente as sementes de funcho, cominho e coentro. Rale o gengibre e pique fino as malaguetas.

Passo 5

Aqueça 2 colheres de sopa do óleo numa frigideira larga em lume médio-brando. Junte o funcho e o cominho e deixe-os chiar 20 segundos; junte depois a asafétida, o gengibre e as malaguetas por mais 20 segundos. Junte o dal triturado e mexa continuamente 12–15 minutos, até a mistura estar seca, esfarelada e já sem cheiro a cru.

Passo 6

Junte a farinha de grão-de-bico, o coentro, o açafrão-da-índia, o amchoor, o garam masala e 1 colher de chá de sal, e cozinhe mais 2 minutos. Prove e acerte o sal. Espalhe o recheio num prato e deixe arrefecer por completo: um recheio morno amolece a massa por dentro.

Passo 7

Divida a massa em 12 bolas iguais e o recheio frio em 12 porções iguais.

Passo 8

Achate uma bola entre as palmas das mãos até formar um disco com cerca de 8 cm de diâmetro, um pouco mais grosso no centro do que na borda. Ponha uma porção de recheio no meio, puxe as bordas à volta dele e aperte-as no topo. Retire por torção qualquer excesso de massa.

Passo 9

Vire o pastel com a junção para baixo e pressione-o suavemente num disco achatado com cerca de 5 cm de largura e 2 cm de espessura. Não o estenda com o rolo, porque isso força o recheio através da massa. Cubra os kachori prontos com um pano húmido enquanto molda os restantes.

Passo 10

Aqueça o resto do óleo numa frigideira funda e larga a 140–150 °C. Deixe cair um pedaço pequeno de massa: deve afundar-se e depois subir lentamente à superfície em 15–20 segundos, com poucas bolhas.

Passo 11

Deslize 4 kachori de cada vez. Vão afundar-se e ficar no fundo durante um ou dois minutos. Quando subirem, pressione suavemente a superfície de cada um com as costas de uma escumadeira para ajudar a inchar, e depois deixe-os em paz.

Passo 12

Frite em lume brando 12–15 minutos, virando duas vezes, até ficarem dourados escuros e estaladiços por todo o lado. Aumente ligeiramente o lume nos últimos 2 minutos para lhes dar cor. Escorra numa grelha e repita com os restantes. Deixe arrefecer 10 minutos antes de servir.