Kachori

Stap 1

Was de dal, bedek hem met ruim koud water en laat hem 3 uur weken. Laat hem goed uitlekken, verspreid hem over een schone doek en laat hem 15 minuten drogen.

Stap 2

Maak het deeg. Meng de bloem met 1 theelepel zout in een kom. Smelt de ghee, laat hem iets afkoelen en wrijf hem met je vingers door de bloem tot het mengsel op broodkruim lijkt en samenhangt als je het in je vuist knijpt. Voeg het water scheutje voor scheutje toe en kneed tot een stevig, glad deeg. Dek af met een vochtige doek en laat 30 minuten rusten.

Stap 3

Maal de uitgelekte dal in korte pulsen in een keukenmachine, zonder water, tot een grove, zanderige kruim. Sommige stukjes moeten zichtbaar blijven. Laat het geen pasta worden.

Stap 4

Plet de venkel-, komijn- en korianderzaadjes grof. Rasp de gember en hak de pepers fijn.

Stap 5

Verhit 2 eetlepels van de olie in een brede pan op middellaag vuur. Voeg de venkel en de komijn toe en laat ze 20 seconden sissen, voeg dan de asafoetida, de gember en de pepers toe voor nog eens 20 seconden. Voeg de gemalen dal toe en roer 12–15 minuten onafgebroken, tot het mengsel droog en kruimelig is en niet meer rauw ruikt.

Stap 6

Voeg het kikkererwtenmeel, de koriander, de kurkuma, de amchoor, de garam masala en 1 theelepel zout toe en bak nog 2 minuten. Proef en pas het zout aan. Verspreid de vulling over een bord en laat helemaal afkoelen: een warme vulling maakt het deeg van binnenuit zacht.

Stap 7

Verdeel het deeg in 12 gelijke ballen en de afgekoelde vulling in 12 gelijke porties.

Stap 8

Druk een bal tussen je handpalmen plat tot een schijf van ongeveer 8 cm doorsnee, in het midden iets dikker dan aan de rand. Leg een portie vulling in het midden, trek de randen eromheen omhoog en knijp ze bovenaan samen. Draai het overtollige deeg eraf.

Stap 9

Draai het gebakje met de naad naar beneden en druk het voorzichtig plat tot een schijf van ongeveer 5 cm breed en 2 cm dik. Rol het niet uit, want dan wordt de vulling door het deeg geperst. Dek de klare kachori af met een vochtige doek terwijl je de rest vormt.

Stap 10

Verhit de rest van de olie in een diepe, brede pan tot 140–150 °C. Laat een klein stukje deeg erin vallen: het moet zinken en dan in 15–20 seconden langzaam naar boven komen, met maar een paar belletjes.

Stap 11

Laat er 4 kachori tegelijk in glijden. Ze zinken en blijven een minuut of twee op de bodem liggen. Zodra ze opstijgen, druk je het oppervlak van elk voorzichtig aan met de achterkant van een schuimspaan om het opzwellen te bevorderen, en laat ze dan met rust.

Stap 12

Bak op laag vuur 12–15 minuten en draai ze twee keer, tot ze overal diep goudbruin en knapperig zijn. Zet het vuur de laatste 2 minuten iets hoger om ze kleur te geven. Laat uitlekken op een rooster en herhaal met de rest. Laat ze 10 minuten afkoelen voor het serveren.