Mag-book ng demo
Mag-book ng demo
Mga kasamahan sa hospitality at chef sa maliwanag at modernong kusina. Ipinapakita nito kung paano tinutulungan ng Menuella ang mga restaurant na mabilis maglunsad sa tulong ng gabay at maayos na presensyang handa para sa mga bisita.Magsimula agadMag-live sa loob ng ilang araw.Magkasamang nakangiti ang dalawang miyembro ng team habang tumitingin sa tablet sa isang eleganteng restaurant. Ipinapakita nito ang kumpiyansang paglipat sa Menuella sa tulong ng onboarding.Para sa restaurant moGinawa para sa uri ng lugar mo.May kumpiyansang manager na may kulot na pulang buhok at tattoo sa maayos na burger boutique. Gamit ang iisang tablet, pinamamahalaan niya ang maraming magkakaugnay na sangay — ipinapakita ang solusyon ng Menuella.Mga chain at grupo ng restaurantIisang system para sa lahat ng tindahan.

Digital na presensya at visibility

Operasyon at mga tool sa restaurant

Karanasan at loyalty ng bisita

Direktang ordering at kita

Ecosystem

Mga integrationIkonekta ang Menuella sa Stripe, Google, PayPal, at iba pa.Mga PartnerSumali sa Menuella Partner Program at tulungan gawing makabago ang mga negosyo sa hospitality.I-downloadI-download ang Menuella para sa macOS, iOS, at web.

Matuto

Tuklasin

Mga libreng tool

Kumpanya

Kachori: bilog at gintong namumungay na pastry sa madilim na plato na kulay-tanso, dalawa ay biniyak at kita ang maanghang na dilaw-berdeng palaman ng lentil, may kulantro at chutney sa mangkok.

Resipe

Kachori

Khasta dal kachori: bilog at patong-patong na pastry na may tuyong may-pampalasang palaman ng moong dal, dahan-dahang pinirito sa mababang init na mantika hanggang mamaga nang hungkag at malutong, inihahain na may tamarind at mint chutney.

Kabuuang oras
1 oras 55 min.
Oras ng paghahanda
1 oras
Oras ng pagluluto
55 min.
Hirap
Katamtaman

Paghahanda

  1. Hakbang 1

    Hugasan ang dal, takpan ng maraming malamig na tubig at ibabad nang 3 oras. Patuluin nang mabuti, ilatag sa malinis na tela at hayaang matuyo nang 15 minuto.

  2. Hakbang 2

    Gawin ang masa. Paghaluin ang harina at 1 kutsarita ng asin sa mangkok. Tunawin ang ghee, hayaang bahagyang lumamig at kuskusin sa harina gamit ang mga daliri hanggang magmukhang breadcrumbs ang timpla at magdikit kapag pinisil sa kamao. Idagdag ang tubig nang patak-patak at pagsamahin bilang matigas at makinis na masa. Takpan ng basang tela at hayaang magpahinga nang 30 minuto.

  3. Hakbang 3

    Gilingin ang pinatuyong dal sa food processor nang maiikling pulso, walang tubig, hanggang magaspang na parang buhangin na durog. Dapat may ilang nakikitang piraso. Huwag hayaang maging paste.

  4. Hakbang 4

    Durugin nang magaspang ang buto ng haras, cumin at coriander. Kudkurin ang luya at pinong tadtarin ang mga sili.

  5. Hakbang 5

    Initin ang 2 kutsara ng mantika sa malapad na kawali sa katamtamang-mahinang apoy. Idagdag ang haras at cumin at hayaang sumirit nang 20 segundo, saka idagdag ang asafoetida, luya at sili nang 20 segundo pa. Idagdag ang dinurog na dal at haluin nang tuloy-tuloy nang 12–15 minuto, hanggang tuyo, madurog at hindi na amoy hilaw ang timpla.

  6. Hakbang 6

    Idagdag ang gram flour, coriander, turmeric, amchoor, garam masala at 1 kutsarita ng asin, at lutuin nang 2 minuto pa. Tikman at ayusin ang asin. Ilatag ang palaman sa plato at palamigin nang lubusan: pinalalambot ng mainit na palaman ang masa mula sa loob.

  7. Hakbang 7

    Hatiin ang masa sa 12 magkakasinlaking bola at ang pinalamig na palaman sa 12 magkakasinlaking bahagi.

  8. Hakbang 8

    Pitpitin ang isang bola sa pagitan ng mga palad bilang disc na mga 8 cm ang lapad, bahagyang mas makapal sa gitna kaysa sa gilid. Maglagay ng isang bahagi ng palaman sa gitna, hilahin pataas ang mga gilid sa paligid nito at pisilin nang magkakadikit sa itaas. Pilipitin at putulin ang sobrang masa.

  9. Hakbang 9

    Ibaligtad ang pastry nang nasa ilalim ang tahi at dahan-dahang pitpitin bilang patag na disc na mga 5 cm ang lapad at 2 cm ang kapal. Huwag igulong, dahil itinutulak nito ang palaman palabas ng masa. Takpan ng basang tela ang mga tapos nang kachori habang hinuhubog ang natitira.

  10. Hakbang 10

    Initin ang natitirang mantika sa malalim at malapad na kawali hanggang 140–150 °C. Ihulog ang maliit na piraso ng masa: dapat lumubog ito, saka dahan-dahang umangat sa ibabaw sa loob ng 15–20 segundo, na may iilang bula lang.

  11. Hakbang 11

    Ihulog nang 4 na kachori bawat batch. Lulubog sila at mananatili sa ilalim nang isa o dalawang minuto. Kapag umangat na, dahan-dahang pindutin ang ibabaw ng bawat isa gamit ang likod ng slotted spoon para himukin ang pamamaga, saka iwanan na.

  12. Hakbang 12

    Iprito sa mahinang apoy nang 12–15 minuto, habang binabaligtad nang dalawang beses, hanggang malalim na ginto at malutong sa lahat ng bahagi. Bahagyang taasan ang apoy sa huling 2 minuto para kulayan. Patuluin sa wire rack at ulitin sa natitira. Hayaang lumamig nang 10 minuto bago ihain.

Tip

Mababang init ng mantika, tuyong palaman

Ang mabagal at malamig na mantika ang gumagawa ng hungkag at patong-patong na balat. Sa mantikang 140–150 °C, dahan-dahang nagiging singaw ang tubig sa masa, na naghihiwalay sa mga patong habang natutuyo at tumitigas ang labas, na nagbibigay ng bulsa ng hangin sa loob ng manipis at malutong na balat. Ang masyadong mainit na mantika ay nag-ba-brown at nagpapatigas sa ibabaw bago pa mamaga ang loob, kaya nananatiling siksik at maitim ang kachori, o nababasag at pumuputok.

Maikli ang masa, hindi nababanat. Binabalot ng ghee na kinuskos ang harina at pinipigilang mabuo ang mahahabang hibla ng gluten, kaya madurog nang patong-patong ang balat sa halip na maging chewy. Kaya saglit lang minamasa ang masang ito at nananatiling matigas: ang malambot at nababanat na masa ay nagbibigay ng matigas na balat.

Dapat tuyo at malamig ang palaman. Ang singaw mula sa basa o mainit na palaman ay tumutulak sa mga tahi at pinupunit ang mga ito. Lutuin ang dal hanggang ganap na tuyo, at tiyaking mahigpit na nakapisil ang tahi; ang kachori na tumatagas ay pinupuno ng palaman ang mantika at hindi mamamaga. Kung may pumutok, iahon ito at salain ang mantika bago magpatuloy.

Paghahain

Ihain nang mainit o maligamgam, buo na may tamarind chutney at berdeng mint chutney, o hiniwa at nilagyan ng yogurt, chutney o may-pampalasang kari ng patatas. Tradisyonal na kinakain ang kachori bilang meryenda o magaang almusal. Magbilang ng tatlo bawat bisita.

Pag-iimbak

Kapag ganap nang malamig, tumatagal ang kachori nang 2 araw sa maluwag na takip na lalagyan sa temperatura ng kuwarto, sa malamig na kusina, o 4 na araw sa ref, ngunit nawawala ang lutong nito. Gawing malutong muli sa 160 °C na oven nang 8–10 minuto. Ang mga hinubog na hindi pa pritong pastry ay maaaring i-freeze sa tray at saka ilagay sa supot hanggang 1 buwan; iprito mula sa frozen sa 140 °C na mantika, at dagdagan ng ilang minuto.

Mga allergen sa resipeng ito

Mga cereal (gluten)

May mga butil na may gluten at mga produkto mula rito

Gatas (kasama ang lactose)

May gatas at mga produkto mula rito (kasama ang lactose)

Inilalarawan nito ang klasikong recipe para malaman mo kung ano ang dapat itanong. Hindi ito deklarasyon para sa isang partikular na kusina—nagkakaiba ang mga recipe at supplier, at restaurant lang ang makapagsasabi kung ano ang laman ng inihahain nilang putahe.

NutrisyonKaraniwang halaga sa bawat 100 g

Enerhiya
260kcal
Carbohydrate
30g
Taba
13g
Protina
6g
Asin
0.7 g

Tinatayang halaga para sa tradisyonal na putahe, hindi kinalkula para sa resiping ito.

Tantiyang halaga ang mga ito at nag-iiba ayon sa recipe.

Tungkol sa putaheng itoKachori

Higit pang resipe

Kunin ang lahat ng kailangan ng restaurant mo para lumago online — nasa iisang platform ng Menuella.

Mag-book ng demo

Maligayang pagdating sa Menuella

Ituturo ka namin sa tamang lugar.

Hindi ka pa rin sigurado? Makipag-ugnayan sa team namin