Kachori (pasta índia rodona de llenties)

Pas 1

Renteu el dal, cobriu-lo amb molta aigua freda i deixeu-lo en remull durant 3 hores. Escorreu-lo bé, escampeu-lo sobre un drap net i deixeu-lo assecar durant 15 minuts.

Pas 2

Feu la massa. Barregeu la farina amb 1 culleradeta de sal en un bol. Fongueu el ghee, deixeu-lo refredar una mica i incorporeu-lo a la farina fregant amb els dits fins que la barreja sembli pa ratllat i es mantingui compacta en estrènyer-la amb el puny. Afegiu-hi l'aigua a poc a poc i integreu-ho fins a obtenir una massa ferma i llisa. Tapeu amb un drap humit i deixeu reposar 30 minuts.

Pas 3

Piqueu el dal escorregut a cops curts amb el robot de cuina, sense aigua, fins a obtenir una engruna grollera i arenosa. Han de quedar visibles alguns trossets. No deixeu que es converteixi en pasta.

Pas 4

Piqueu grollerament les llavors de fonoll, comí i coriandre. Ratlleu el gingebre i piqueu ben fins els pebrots.

Pas 5

Escalfeu 2 cullerades de l'oli en una paella ampla a foc mitjà-baix. Afegiu-hi el fonoll i el comí i deixeu-los crepitar 20 segons, i després afegiu-hi l'asafètida, el gingebre i els pebrots durant 20 segons més. Afegiu-hi el dal triturat i remeneu sense parar durant 12–15 minuts, fins que la barreja sigui seca, es desfaci i ja no faci olor de cru.

Pas 6

Afegiu-hi la farina de cigró, el coriandre, la cúrcuma, l'amchoor, el garam masala i 1 culleradeta de sal, i cuineu 2 minuts més. Tasteu i rectifiqueu la sal. Esteneu el farcit en un plat i deixeu-lo refredar del tot: un farcit calent estova la massa per dins.

Pas 7

Dividiu la massa en 12 boles iguals i el farcit refredat en 12 porcions iguals.

Pas 8

Aplaneu una bola entre els palmells fins a formar un disc d'uns 8 cm de diàmetre, una mica més gruixut al centre que a la vora. Poseu una porció de farcit al mig, pugeu-ne les vores al voltant i pessigueu-les juntes per dalt. Traieu retorcent la massa sobrant.

Pas 9

Gireu el pastisset amb la juntura cap avall i premeu-lo suaument fins a formar un disc pla d'uns 5 cm d'ample i 2 cm de gruix. No l'allargueu amb el corró, perquè això fa passar el farcit a través de la massa. Cobriu els kachori ja formats amb un drap humit mentre doneu forma a la resta.

Pas 10

Escalfeu la resta de l'oli en una paella fonda i ampla a 140–150 °C. Deixeu-hi caure un trosset de massa: ha d'enfonsar-se i pujar lentament a la superfície en 15–20 segons, amb només unes poques bombolles.

Pas 11

Llisqueu-hi 4 kachori alhora. S'enfonsaran i descansaran al fons durant un minut o dos. Quan pugin, premeu suaument la superfície de cadascun amb el revers d'una escumadora per afavorir que s'infli, i després deixeu-los estar.

Pas 12

Fregiu a foc baix durant 12–15 minuts, girant-los dues vegades, fins que siguin d'un daurat intens i cruixents per tot arreu. Pugeu una mica el foc durant els últims 2 minuts perquè agafin color. Escorreu-los sobre una reixeta i repetiu amb la resta. Deixeu-los refredar 10 minuts abans de servir.