Kachori

Adım 1

Dalı yıkayın, bol soğuk suyla örtün ve 3 saat ıslatın. İyice süzün, temiz bir bezin üzerine yayın ve 15 dakika kurumaya bırakın.

Adım 2

Hamuru hazırlayın. Unu 1 çay kaşığı tuzla bir kapta karıştırın. Ghee'yi eritin, hafifçe soğutun ve karışım galeta unu gibi görünene ve avucunuzda sıkınca birbirine tutunana kadar parmaklarınızla una ovun. Suyu azar azar ekleyin ve sert, pürüzsüz bir hamur haline getirin. Nemli bir bezle örtün ve 30 dakika dinlendirin.

Adım 3

Süzülmüş dalı mutfak robotunda su eklemeden kısa darbelerle iri, kumlu bir kırıntı haline gelene kadar öğütün. Bazı parçalar görünür kalmalı. Hamur haline gelmesine izin vermeyin.

Adım 4

Rezene, kimyon ve kişniş tohumlarını iri iri ezin. Zencefili rendeleyin ve biberleri ince doğrayın.

Adım 5

Yağın 2 yemek kaşığını geniş bir tavada orta kısık ateşte ısıtın. Rezene ve kimyonu ekleyip 20 saniye cızırdamasını bekleyin, ardından asafoetida, zencefil ve biberleri 20 saniye daha ekleyin. Öğütülmüş dalı ekleyin ve karışım kuru, kırıntılı hale gelip çiğ kokusu kalmayana kadar 12–15 dakika sürekli karıştırın.

Adım 6

Nohut unu (besan), kişniş, zerdeçal, amchoor, garam masala ve 1 çay kaşığı tuzu ekleyin ve 2 dakika daha pişirin. Tadın ve tuzu ayarlayın. Harcı bir tabağa yayın ve tamamen soğutun: ılık harç hamuru içeriden yumuşatır.

Adım 7

Hamuru 12 eşit top, soğumuş harcı da 12 eşit porsiyon halinde bölün.

Adım 8

Bir topu avuçlarınız arasında yaklaşık 8 cm çapında, ortası kenarından biraz daha kalın bir disk haline getirin. Ortasına bir porsiyon harç koyun, kenarları etrafında yukarı çekin ve üstte birleştirip sıkıştırın. Fazla hamuru koparın.

Adım 9

Hamur işini birleşme yeri alta gelecek şekilde çevirin ve yaklaşık 5 cm genişliğinde, 2 cm kalınlığında düz bir disk haline gelene kadar hafifçe bastırın. Açmayın, çünkü bu harcı hamurdan dışarı iter. Kalanları şekillendirirken bitmiş kachori'leri nemli bir bezle örtün.

Adım 10

Kalan yağı derin, geniş bir tavada 140–150 °C'ye ısıtın. İçine küçük bir parça hamur bırakın: dibe batmalı, sonra 15–20 saniyede yavaşça yüzeye çıkmalı, yalnızca birkaç kabarcık oluşturmalıdır.

Adım 11

Bir seferde 4 kachori'yi kaydırarak yağa bırakın. Batıp bir iki dakika dipte duracaklar. Yükseldiklerinde, şişmelerini teşvik etmek için her birinin yüzeyine delikli kaşığın arkasıyla hafifçe bastırın, sonra dokunmayın.

Adım 12

Kısık ateşte, iki kez çevirerek 12–15 dakika, her yanı koyu altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın. Renk almaları için son 2 dakikada ateşi biraz yükseltin. Tel ızgarada süzdürün ve kalanlarla tekrarlayın. Servisten önce 10 dakika soğumaya bırakın.