Kachori

1. solis

Dalu nomazgājiet, aplejiet ar lielu daudzumu auksta ūdens un mērciet 3 stundas. Labi nolejiet, izklājiet uz tīras drānas un atstājiet 15 minūtes apžūt.

2. solis

Pagatavojiet mīklu. Bļodā samaisiet miltus ar 1 tējkaroti sāls. Izkausējiet ghee, ļaujiet nedaudz atdzist un ar pirkstiem ierīvējiet miltos, līdz masa izskatās kā rīvmaize un salīp, saspiežot dūrē. Pievienojiet ūdeni pa šļakatai un savelciet stingrā, gludā mīklā. Pārklājiet ar mitru drānu un atstājiet 30 minūtes.

3. solis

Nolieto dalu īsos impulsos samaliet virtuves kombainā, bez ūdens, līdz rupjai, smilšainai drupačai. Dažiem gabaliņiem jāpaliek redzamiem. Neļaujiet pārvērsties pastā.

4. solis

Fenheļa, ķimeņu un koriandra sēklas rupji sasmalciniet. Ingveru sarīvējiet, un čili smalki sagrieziet.

5. solis

Platā pannā uz vidēji zemas uguns uzkarsējiet 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet fenheļa un ķimeņu sēklas un ļaujiet tām 20 sekundes čurkstēt, tad vēl 20 sekundes pievienojiet asafoetida, ingveru un čili. Pievienojiet samalto dalu un nepārtraukti maisiet 12–15 minūtes, līdz masa ir sausa, drupana un vairs nesmaržo pēc jēlas.

6. solis

Pievienojiet aunazirņu miltus (gram flour), koriandru, kurkumu, amchoor, garam masala un 1 tējkaroti sāls un cepiet vēl 2 minūtes. Nogaršojiet un koriģējiet sāli. Pildījumu izklājiet uz šķīvja un pilnībā atdzesējiet: silts pildījums mīklu mīkstina no iekšpuses.

7. solis

Mīklu sadaliet 12 vienādās bumbiņās, un atdzisušo pildījumu 12 vienādās porcijās.

8. solis

Bumbiņu starp plaukstām saplakaniet apmēram 8 cm platā diskā, vidū nedaudz biezākā nekā malās. Vidū ieliciet pildījuma porciju, malas pavelciet augšā ap to un augšpusē saspiediet. Nolauziet lieko mīklu.

9. solis

Plācenīti apgrieziet ar šuvi uz leju un viegli piespiediet līdz plakanam diskam apmēram 5 cm platumā un 2 cm biezumā. Neizrullējiet, jo tas izspiež pildījumu cauri mīklai. Gatavos kachori pārklājiet ar mitru drānu, kamēr veidojat pārējos.

10. solis

Atlikušo eļļu dziļā, platā pannā uzkarsējiet līdz 140–150 °C. Iemetiet mazu mīklas gabaliņu: tam jānogrimst, tad 15–20 sekundēs lēni jāpaceļas virspusē, ar tikai dažiem burbuļiem.

11. solis

Ieslidiniet 4 kachori vienlaikus. Tie nogrims un minūti vai divas atpūtīsies uz dibena. Kad tie ceļas, ar caurumotās karotes aizmuguri viegli piespiediet katra virsmu, lai veicinātu uzpūšanos, tad atstājiet mierā.

12. solis

Cepiet uz zemas uguns 12–15 minūtes, divreiz apgriežot, līdz visapkārt ir dziļi zeltaini un kraukšķīgi. Pēdējās 2 minūtes uguni nedaudz palieliniet, lai iegūtu krāsu. Nosusiniet uz restēm un atkārtojiet ar pārējiem. Pirms pasniegšanas ļaujiet 10 minūtes atdzist.