Kačori

Korak 1

Dal operite, prelijte z obilo hladne vode in namakajte 3 ure. Dobro odcedite, razporedite po čisti krpi in pustite sušiti 15 minut.

Korak 2

Pripravite testo. V skledi zmešajte moko z 1 čajno žličko soli. Ghee stopite, rahlo ohladite in z mrvljenjem s prsti vtrite v moko, dokler zmes ni podobna drobtinam in se v pesti drži skupaj, ko jo stisnete. Vodo dodajajte po pljuskih in zgnetite trdo, gladko testo. Pokrijte z vlažno krpo in počivajte 30 minut.

Korak 3

Odcejeni dal v kratkih sunkih zmeljite v multipraktiku, brez vode, v grobe, peščene drobtine. Nekaj koščkov naj ostane vidnih. Ne pustite, da postane pasta.

Korak 4

Semena komarčka, kumine in koriandra grobo strite. Ingver naribajte in čili drobno sesekljajte.

Korak 5

V široki ponvi na srednje nizki temperaturi segrejte 2 žlici olja. Dodajte komarček in kumino ter ju pustite cvreti 20 sekund, nato dodajte asafetido, ingver in čili še za 20 sekund. Dodajte zmleti dal in nenehno mešajte 12–15 minut, dokler zmes ni suha, drobljiva in ne diši več po surovem.

Korak 6

Dodajte gram moko, koriander, kurkumo, amčur, garam masalo in 1 čajno žličko soli ter kuhajte še 2 minuti. Poskusite in popravite sol. Nadev razporedite po krožniku in ga popolnoma ohladite: topel nadev zmehča testo od znotraj.

Korak 7

Testo razdelite na 12 enakih kroglic, ohlajeni nadev pa na 12 enakih delov.

Korak 8

Kroglico med dlanmi sploščite v disk s premerom približno 8 cm, v sredini nekoliko debelejši kot na robu. V sredino dajte del nadeva, robove potegnite navzgor okoli njega in jih na vrhu stisnite skupaj. Odvečno testo odščipnite.

Korak 9

Pecivo obrnite s šivom navzdol in ga nežno pritisnite v ploščat disk, širok približno 5 cm in debel 2 cm. Ne razvaljajte ga, saj to potisne nadev skozi testo. Dokončane kačori pokrijte z vlažno krpo, medtem ko oblikujete preostale.

Korak 10

Preostalo olje segrejte v globoki, široki ponvi na 140–150 °C. Spustite majhen košček testa: potoniti mora, nato pa se počasi dvigniti na površje v 15–20 sekundah, z le nekaj mehurčki.

Korak 11

Vsakič spustite 4 kačori. Potonili bodo in minuto ali dve ležali na dnu. Ko se dvignejo, s hrbtno stranjo žlice z luknjami nežno pritisnite površino vsakega, da se spodbudi napihovanje, nato jih pustite pri miru.

Korak 12

Cvrite na majhnem ognju 12–15 minut, dvakrat obrnite, dokler niso globoko zlati in povsod hrustljavi. Za zadnji 2 minuti ogenj rahlo povečajte, da dobijo barvo. Odcedite na žični rešetki in ponovite s preostalimi. Pred serviranjem jih pustite hladiti 10 minut.