Kachori

1 žingsnis

Dalą nuplaukite, užpilkite dideliu kiekiu šalto vandens ir mirkykite 3 valandas. Gerai nusunkite, paskleiskite ant švaraus audinio ir 15 minučių palikite apdžiūti.

2 žingsnis

Paruoškite tešlą. Dubenyje sumaišykite miltus su 1 arbatiniu šaukšteliu druskos. Ištirpinkite ghee, šiek tiek atvėsinkite ir pirštais įtrinkite į miltus, kol masė atrodys kaip džiūvėsiai ir sulips suspaudus kumštyje. Po truputį pilkite vandenį ir sujunkite į kietą, glotnią tešlą. Uždenkite drėgnu audiniu ir palikite 30 minučių.

3 žingsnis

Nusunktą dalą trumpais impulsais sumalkite virtuvės kombaine, be vandens, iki stambių, smėlėtų trupinių. Kai kurie gabalėliai turi likti matomi. Neleiskite virsti pasta.

4 žingsnis

Pankolio, kmynų ir kalendros sėklas stambiai sutrinkite. Imbierą sutarkuokite, o čili smulkiai supjaustykite.

5 žingsnis

Plačioje keptuvėje ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite 2 šaukštus aliejaus. Įdėkite pankolio ir kmynų sėklas ir 20 sekundžių palikite čirkšti, tada dar 20 sekundžių įdėkite asafoetida, imbierą ir čili. Įdėkite sumaltą dalą ir nuolat maišykite 12–15 minučių, kol masė taps sausa, trapi ir nebekvepės žaliai.

6 žingsnis

Įdėkite avinžirnių miltus (gram flour), kalendrą, ciberžolę, amchoor, garam masala ir 1 arbatinį šaukštelį druskos ir kepkite dar 2 minutes. Paragaukite ir pakoreguokite druską. Įdarą paskleiskite ant lėkštės ir visiškai atvėsinkite: šiltas įdaras suminkština tešlą iš vidaus.

7 žingsnis

Tešlą padalykite į 12 vienodų rutuliukų, o atvėsusį įdarą į 12 vienodų porcijų.

8 žingsnis

Rutuliuką delnais suplokite į maždaug 8 cm skersmens diską, centre šiek tiek storesnį nei pakraščiuose. Į vidurį dėkite porciją įdaro, pakraščius pakelkite aplink jį ir viršuje suspauskite. Nusukite perteklinę tešlą.

9 žingsnis

Pyragėlį apverskite siūle žemyn ir švelniai suspauskite į plokščią maždaug 5 cm pločio ir 2 cm storio diską. Neiškočiokite, nes įdaras prasispraus pro tešlą. Paruoštus kachori uždenkite drėgnu audiniu, kol formuojate likusius.

10 žingsnis

Likusį aliejų giliame, plačiame puode įkaitinkite iki 140–150 °C. Įmeskite mažą tešlos gabalėlį: jis turi nuskęsti, tada per 15–20 sekundžių lėtai iškilti į paviršių, su vos keliais burbuliukais.

11 žingsnis

Po 4 kachori leiskite į aliejų. Jie nuskęs ir minutę ar dvi pagulės ant dugno. Kai iškils, švelniai paspauskite kiekvieno paviršių kiaurasamčio nugarėle, kad išpustų, tada palikite ramybėje.

12 žingsnis

Kepkite ant mažos ugnies 12–15 minučių, du kartus apversdami, kol visur bus giliai auksiniai ir traškūs. Paskutines 2 minutes šiek tiek padidinkite ugnį, kad įgautų spalvos. Nusausinkite ant grotelių ir pakartokite su likusiais. Prieš patiekdami 10 minučių palikite atvėsti.