Kachori

Langkah 1

Cuci dal, rendam dengan banyak air dingin selama 3 jam. Tiriskan dengan baik, hamparkan di atas kain bersih dan biarkan mengering 15 menit.

Langkah 2

Buat adonan. Campur tepung dengan 1 sendok teh garam dalam mangkuk. Lelehkan ghee, biarkan agak dingin, lalu gosokkan ke tepung dengan jari sampai campuran tampak seperti remah roti dan menyatu ketika digenggam. Tambahkan air sedikit demi sedikit dan padukan menjadi adonan yang padat dan halus. Tutup dengan kain lembap dan diamkan 30 menit.

Langkah 3

Giling dal yang sudah ditiriskan dengan beberapa kali tekan singkat di food processor, tanpa air, sampai menjadi remah kasar seperti pasir. Sebagian potongan harus masih terlihat. Jangan sampai menjadi pasta.

Langkah 4

Tumbuk kasar biji adas, jinten, dan ketumbar. Parut jahe dan cincang halus cabainya.

Langkah 5

Panaskan 2 sendok makan minyak dalam wajan lebar dengan api sedang-kecil. Masukkan adas dan jinten dan biarkan mendesis 20 detik, lalu tambahkan asafoetida, jahe, dan cabai selama 20 detik lagi. Masukkan dal yang sudah digiling dan aduk terus-menerus selama 12–15 menit, sampai campuran kering, mudah hancur, dan tidak lagi berbau mentah.

Langkah 6

Tambahkan tepung kacang arab (gram flour), ketumbar, kunyit, amchoor, garam masala, dan 1 sendok teh garam, dan masak 2 menit lagi. Cicipi dan sesuaikan garamnya. Hamparkan isian di piring dan dinginkan sepenuhnya: isian yang hangat akan melunakkan adonan dari dalam.

Langkah 7

Bagi adonan menjadi 12 bola yang sama besar dan isian yang sudah dingin menjadi 12 porsi yang sama.

Langkah 8

Pipihkan satu bola di antara telapak tangan menjadi cakram selebar sekitar 8 cm, sedikit lebih tebal di tengah daripada di pinggir. Letakkan satu porsi isian di tengah, tarik tepinya ke atas mengelilingi isian, dan jepit menyatu di bagian atas. Putus kelebihan adonannya.

Langkah 9

Balikkan pastri dengan sambungan menghadap ke bawah dan tekan pelan menjadi cakram pipih selebar sekitar 5 cm dan setebal 2 cm. Jangan digilas, karena akan mendorong isian menembus adonan. Tutup kachori yang sudah jadi dengan kain lembap sambil membentuk sisanya.

Langkah 10

Panaskan sisa minyak dalam wajan yang dalam dan lebar sampai 140–150 °C. Jatuhkan sepotong kecil adonan: harus tenggelam, lalu naik pelan ke permukaan dalam 15–20 detik, dengan hanya sedikit gelembung.

Langkah 11

Masukkan 4 kachori sekaligus dengan meluncurkannya. Mereka akan tenggelam dan berada di dasar selama satu atau dua menit. Begitu naik, tekan permukaan masing-masing dengan lembut memakai bagian belakang sendok berlubang agar menggembung, lalu biarkan.

Langkah 12

Goreng dengan api kecil selama 12–15 menit, dibalik dua kali, sampai keemasan gelap dan renyah di seluruh permukaan. Besarkan api sedikit pada 2 menit terakhir untuk mewarnai. Tiriskan di rak kawat dan ulangi dengan sisanya. Biarkan dingin 10 menit sebelum disajikan.