Kachori

Trin 1

Vask dalen, dæk den med rigeligt koldt vand og lad den trække i 3 timer. Lad den dryppe godt af, fordel den på en ren klud og lad den tørre i 15 minutter.

Trin 2

Lav dejen. Bland melet med 1 teskefuld salt i en skål. Smelt ghee'en, lad den køle lidt af og gnid den ind i melet med fingrene, til blandingen ligner rasp og holder sammen, når den klemmes i næven. Tilsæt vandet lidt ad gangen og saml det til en fast, glat dej. Dæk med en fugtig klud og lad den hvile i 30 minutter.

Trin 3

Kør den drænede dal i korte pulser i en foodprocessor uden vand til en grov, sandet krumme. Nogle stykker skal stadig kunne ses. Lad den ikke blive til pasta.

Trin 4

Knus fennikel-, spidskommen- og korianderfrøene groft. Riv ingefæren og hak chilierne fint.

Trin 5

Varm 2 spiseskefulde af olien i en bred pande ved middel-lav varme. Tilsæt fennikel og spidskommen og lad dem syde i 20 sekunder, og tilsæt derefter asafoetida, ingefær og chili i 20 sekunder mere. Tilsæt den malede dal og rør uafbrudt i 12–15 minutter, til blandingen er tør, smuldrende og ikke længere lugter rå.

Trin 6

Tilsæt kikærtemel, koriander, gurkemeje, amchoor, garam masala og 1 teskefuld salt og steg i 2 minutter mere. Smag til og juster saltet. Fordel fyldningen på en tallerken og lad den køle helt af: en varm fyldning blødgør dejen indefra.

Trin 7

Del dejen i 12 lige store kugler og den afkølede fyldning i 12 lige store portioner.

Trin 8

Fladtryk en kugle mellem håndfladerne til en skive på cirka 8 cm i diameter, lidt tykkere i midten end ved kanten. Læg en portion fyldning i midten, træk kanterne op omkring den og klem dem sammen foroven. Drej overskydende dej af.

Trin 9

Vend dejbolden med sammenføjningen nedad og tryk den forsigtigt flad til en skive på cirka 5 cm i bredden og 2 cm i tykkelsen. Rul den ikke ud, da det presser fyldningen gennem dejen. Dæk de færdige kachori med en fugtig klud, mens du former resten.

Trin 10

Varm resten af olien i en dyb, bred pande til 140–150 °C. Drop et lille stykke dej i: det skal synke og derefter stige langsomt op til overfladen på 15–20 sekunder med kun et par bobler.

Trin 11

Lad 4 kachori glide ned ad gangen. De synker og hviler på bunden i et minut eller to. Når de stiger, tryk da forsigtigt på overfladen af hver med bagsiden af en hulske for at hjælpe hævningen på vej, og lad dem så være.

Trin 12

Steg ved lav varme i 12–15 minutter, vend to gange, til de er dybt gyldne og sprøde hele vejen rundt. Skru lidt op for varmen i de sidste 2 minutter, så de får farve. Lad dem dryppe af på en rist og gentag med resten. Lad dem køle af i 10 minutter før servering.