Retsept
Kachori
Khasta dal kachori: ümmargused kihilised pirukad, täidetud kuiva vürtsitatud moong daali täidisega ja praetud aeglaselt madala temperatuuriga õlis, kuni need on õõnsaks paisunud ja krõbedad, serveeritud tamarindi ja mündi chutneyga.
- Koguaeg
- 1 t 55 min
- Ettevalmistusaeg
- 1 t
- Valmistusaeg
- 55 min
- Raskusaste
- Keskmine
Valmistamine
Samm 1
Pese daal, kata rohke külma veega ja leota 3 tundi. Nõruta hästi, laota puhtale riidele ja lase 15 minutit kuivada.
Samm 2
Valmista tainas. Sega jahu kausis 1 teelusikatäie soolaga. Sulata ghee, lase veidi jahtuda ja hõõru sõrmedega jahusse, kuni segu meenutab riivsaia ja jääb rusikas pigistades kokku. Lisa vett pritsmete kaupa ja vormi kõva sile tainas. Kata niiske riidega ja lase 30 minutit puhata.
Samm 3
Jahvata nõrutatud daal köögikombainis lühikeste impulssidega, ilma veeta, jämedaks liivakujuliseks puruks. Mõned tükid peavad jääma nähtavaks. Ära lase sellel pastaks muutuda.
Samm 4
Purusta apteegitilli-, köömne- ja koriandriseemned jämedalt. Riivi ingver ja haki tšillid peeneks.
Samm 5
Kuumuta 2 supilusikatäit õli laial pannil keskmisel-madalal kuumusel. Lisa apteegitill ja köömned ning lase neil 20 sekundit sisiseda, seejärel lisa asafoetida, ingver ja tšillid veel 20 sekundiks. Lisa jahvatatud daal ja sega pidevalt 12–15 minutit, kuni segu on kuiv, murenev ja ei lõhna enam toorelt.
Samm 6
Lisa kikerhernejahu, koriander, kurkum, amchoor, garam masala ja 1 teelusikatäis soola ning küpseta veel 2 minutit. Maitse ja korrigeeri soola. Laota täidis taldrikule ja lase täielikult jahtuda: soe täidis pehmendab tainast seestpoolt.
Samm 7
Jaga tainas 12 võrdseks palliks ja jahtunud täidis 12 võrdseks portsjoniks.
Samm 8
Lamenda pall peopesade vahel umbes 8 cm läbimõõduga kettaks, keskelt veidi paksemaks kui servast. Pane keskele portsjon täidist, tõmba servad selle ümber üles ja näpi need ülaosas kokku. Väänä liigne tainas ära.
Samm 9
Pööra pirukas õmblusega allapoole ja suru õrnalt lamedaks kettaks, umbes 5 cm laiuseks ja 2 cm paksuseks. Ära rulli seda lahti, sest see surub täidise taigna läbi. Kata valmis kachori niiske riidega, kuni vormid ülejäänud.
Samm 10
Kuumuta ülejäänud õli sügavas laias pannil 140–150 °C-ni. Pane sisse väike tükk tainast: see peab vajuma põhja ja tõusma seejärel aeglaselt pinnale 15–20 sekundiga, vaid mõne mulliga.
Samm 11
Lase sisse 4 kachorit korraga. Need vajuvad põhja ja jäävad minutiks või kaheks põhja. Kui need tõusevad, suru iga pinda õrnalt aukudega lusika tagaküljega, et paisumist soodustada, ja jäta need siis rahule.
Samm 12
Prae madalal kuumusel 12–15 minutit, pöörates kaks korda, kuni need on igalt poolt sügavkuldsed ja krõbedad. Tõsta kuumust viimaseks 2 minutiks veidi, et värvi anda. Nõruta restil ja korda ülejäänutega. Lase enne serveerimist 10 minutit jahtuda.
Nipp
Madal õli temperatuur, kuiv täidis
Serveerimine
Säilitamine
Allergeenid selles retseptis
Teraviljad (gluteen)
Sisaldab gluteeni sisaldavaid teravilju ja nendest valmistatud tooteid
Piim (sh laktoos)
Sisaldab piima ja piimatooteid (sh laktoosi)
See kirjeldab klassikalist retsepti, et teaksite, mida küsida. See ei ole ühegi konkreetse köögi deklaratsioon – retseptid ja tarnijad erinevad ning ainult restoran saab öelda, mis on tema serveeritavas roas.
ToitumineTüüpilised väärtused 100 g kohta
- Energia
- 260kcal
- Süsivesikud
- 30g
- Rasv
- 13g
- Valk
- 6g
- Sool
- 0,7 g
Ligikaudsed väärtused traditsioonilise roa kohta, mitte arvutatud selle retsepti jaoks.
Väärtused on ligikaudsed ja erinevad retsepti järgi.
