كاتشوري

الخطوة 1

اغسل الدال وغطِّه بكمية وفيرة من الماء البارد وانقعه 3 ساعات. صفِّه جيداً وانشره على قطعة قماش نظيفة واتركه يجف 15 دقيقة.

الخطوة 2

حضِّر العجينة. اخلط الدقيق مع 1 ملعقة صغيرة من الملح في وعاء. ذوِّب السمن (الغي) واتركه يبرد قليلاً وافركه في الدقيق بأصابعك حتى يشبه الخليط فتات الخبز ويتماسك حين تضغطه في قبضتك. أضف الماء رشّة رشّة وضمّه إلى عجينة متماسكة ناعمة. غطِّها بقماش مبلل واتركها ترتاح 30 دقيقة.

الخطوة 3

اطحن الدال المصفّى بنبضات قصيرة في محضّرة الطعام، دون ماء، إلى فتات خشن كالرمل. يجب أن تبقى بعض القطع ظاهرة. لا تتركه يتحول إلى معجون.

الخطوة 4

اهرس بذور الشمر والكمون والكزبرة هرساً خشناً. ابشر الزنجبيل وافرم الفلفل الحار ناعماً.

الخطوة 5

سخِّن ملعقتين كبيرتين من الزيت في مقلاة واسعة على نار متوسطة إلى هادئة. أضف الشمر والكمون واتركهما يتطقطقان 20 ثانية، ثم أضف الحلتيت (هينغ) والزنجبيل والفلفل 20 ثانية أخرى. أضف الدال المطحون وحرِّك باستمرار 12–15 دقيقة، حتى يصبح الخليط جافاً متفتتاً ولا تفوح منه رائحة نيئة.

الخطوة 6

أضف دقيق الحمص والكزبرة والكركم والأمتشور وغرم مسالا و1 ملعقة صغيرة من الملح، واطهِ دقيقتين إضافيتين. تذوّق وعدِّل الملح. افرد الحشوة على طبق واتركها تبرد تماماً: الحشوة الدافئة تُليِّن العجينة من الداخل.

الخطوة 7

اقسم العجينة إلى 12 كرة متساوية، والحشوة المبرّدة إلى 12 حصة متساوية.

الخطوة 8

سطِّح كرة بين راحتيك إلى قرص بعرض نحو 8 سم، أسمك قليلاً في الوسط منه عند الحافة. ضع حصة من الحشوة في الوسط، واسحب الحواف إلى الأعلى حولها واضغطها معاً في الأعلى. اقطع بالفتل أي عجين زائد.

الخطوة 9

اقلب المعجنة بحيث يكون الدرز إلى أسفل واضغطها برفق إلى قرص مسطح بعرض نحو 5 سم وسماكة 2 سم. لا تفردها بالنشابة، فهذا يدفع الحشوة عبر العجين. غطِّ الكاتشوري الجاهز بقماش مبلل بينما تشكّل الباقي.

الخطوة 10

سخِّن باقي الزيت في مقلاة عميقة واسعة إلى 140–150 °C. أسقط قطعة صغيرة من العجين: يجب أن تغوص ثم ترتفع ببطء إلى السطح خلال 15–20 ثانية، مع بضع فقاعات فقط.

الخطوة 11

أنزل 4 كاتشوري في المرة الواحدة. ستغوص وتستقر في القاع دقيقة أو دقيقتين. حين ترتفع، اضغط سطح كل واحدة برفق بظهر مغرفة مثقبة لتشجيعها على الانتفاخ، ثم اتركها وشأنها.

الخطوة 12

اقلِ على نار هادئة 12–15 دقيقة مع تقليبها مرتين، حتى تصبح ذهبية داكنة ومقرمشة من كل الجهات. ارفع النار قليلاً في آخر دقيقتين لتكتسب اللون. صفِّها على رف سلكي وكرِّر مع الباقي. اتركها تبرد 10 دقائق قبل التقديم.