Kachori

Passo 1

Lave o dal, cubra com bastante água fria e deixe de molho por 3 horas. Escorra bem, espalhe sobre um pano limpo e deixe secar por 15 minutos.

Passo 2

Faça a massa. Misture a farinha com 1 colher de chá de sal numa tigela. Derreta o ghee, deixe esfriar um pouco e esfregue na farinha com os dedos até a mistura parecer farinha de rosca e se manter unida quando apertada no punho. Junte a água aos poucos e una até formar uma massa firme e lisa. Cubra com um pano úmido e deixe descansar por 30 minutos.

Passo 3

Triture o dal escorrido em pulsos curtos no processador, sem água, até obter uma farofa grossa e arenosa. Alguns pedaços devem continuar visíveis. Não deixe virar pasta.

Passo 4

Triture grosseiramente as sementes de erva-doce, cominho e coentro. Rale o gengibre e pique fino as pimentas.

Passo 5

Aqueça 2 colheres de sopa do óleo numa frigideira larga em fogo médio-baixo. Junte a erva-doce e o cominho e deixe chiar por 20 segundos, depois junte a assa-fétida, o gengibre e as pimentas por mais 20 segundos. Junte o dal triturado e mexa sem parar por 12–15 minutos, até a mistura ficar seca, esfarelada e sem cheiro de cru.

Passo 6

Junte a farinha de grão-de-bico, o coentro, o açafrão-da-terra, o amchoor, o garam masala e 1 colher de chá de sal, e cozinhe por mais 2 minutos. Prove e ajuste o sal. Espalhe o recheio num prato e deixe esfriar completamente: um recheio morno amolece a massa por dentro.

Passo 7

Divida a massa em 12 bolas iguais e o recheio frio em 12 porções iguais.

Passo 8

Achate uma bola entre as palmas das mãos até formar um disco de cerca de 8 cm de diâmetro, um pouco mais grosso no centro do que na borda. Coloque uma porção de recheio no meio, puxe as bordas para cima em volta dele e aperte-as no topo. Retire torcendo o excesso de massa.

Passo 9

Vire o pastel com a emenda para baixo e pressione suavemente até formar um disco achatado de cerca de 5 cm de largura e 2 cm de espessura. Não abra com rolo, pois isso empurra o recheio através da massa. Cubra os kachori prontos com um pano úmido enquanto molda o restante.

Passo 10

Aqueça o restante do óleo numa frigideira funda e larga a 140–150 °C. Jogue um pedacinho de massa: ele deve afundar e depois subir devagar até a superfície em 15–20 segundos, com apenas algumas bolhas.

Passo 11

Deslize 4 kachori por vez. Eles afundam e ficam no fundo por um ou dois minutos. Quando subirem, pressione suavemente a superfície de cada um com o dorso de uma escumadeira para incentivar o inchaço e depois deixe-os em paz.

Passo 12

Frite em fogo baixo por 12–15 minutos, virando duas vezes, até ficarem dourados escuros e crocantes por inteiro. Aumente um pouco o fogo nos últimos 2 minutos para dar cor. Escorra numa grelha e repita com o restante. Deixe esfriar por 10 minutos antes de servir.