Kachori

Korak 1

Dal operite, prelijte obiljem hladne vode i potopite na 3 sata. Dobro ocedite, rasporedite na čistu krpu i ostavite da se suši 15 minuta.

Korak 2

Napravite testo. U činiji pomešajte brašno sa 1 kašičicom soli. Ghi istopite, ostavite da se malo ohladi i prstima utrljajte u brašno dok smesa ne liči na prezle i ne drži se zajedno kada je stisnete u šaci. Dodajte vodu po malo i umesite čvrsto, glatko testo. Pokrijte vlažnom krpom i ostavite da odmori 30 minuta.

Korak 3

Ocedeni dal u kratkim impulsima samelite u multipraktiku, bez vode, u grube, peskovite mrvice. Neki komadići treba da ostanu vidljivi. Ne dozvolite da postane pasta.

Korak 4

Semenke komorača, kima i korijandera grubo izgnječite. Đumbir narendajte, a čili sitno iseckajte.

Korak 5

U širokom tiganju na srednje niskoj temperaturi zagrejte 2 kašike ulja. Dodajte komorač i kim i ostavite da cvrče 20 sekundi, zatim dodajte asafetidu, đumbir i čili još 20 sekundi. Dodajte samleveni dal i neprekidno mešajte 12–15 minuta, dok smesa nije suva, mrvičasta i više ne miriše na sirovo.

Korak 6

Dodajte brašno od leblebija (gram flour), korijander, kurkumu, amčur, garam masalu i 1 kašičicu soli i kuvajte još 2 minuta. Probajte i podesite so. Fil rasporedite na tanjir i potpuno ohladite: topao fil omekšava testo iznutra.

Korak 7

Testo podelite na 12 jednakih loptica, a ohlađeni fil na 12 jednakih delova.

Korak 8

Lopticu između dlanova spljoštite u disk prečnika oko 8 cm, u sredini malo deblji nego na ivici. U sredinu stavite deo fila, ivice podignite oko njega i spojite ih pri vrhu. Odvojite višak testa.

Korak 9

Pecivo okrenite spojem nadole i nežno ga pritisnite u ravan disk širine oko 5 cm i debljine 2 cm. Ne razvlačite ga oklagijom, jer to potiskuje fil kroz testo. Gotove kachori pokrijte vlažnom krpom dok oblikujete ostale.

Korak 10

Preostalo ulje zagrejte u dubokom, širokom tiganju na 140–150 °C. Ubacite mali komad testa: treba da potone, a zatim polako izroni na površinu za 15–20 sekundi, sa samo nekoliko mehurića.

Korak 11

Spuštajte po 4 kachori. Potonuće i minut ili dva ležati na dnu. Kada izrone, leđima šupljikave kašike nežno pritisnite površinu svakog da podstaknete naduvavanje, a zatim ih ostavite na miru.

Korak 12

Pecite na niskoj temperaturi 12–15 minuta, okrećući dvaput, dok nisu duboko zlatni i svuda hrskavi. Poslednja 2 minuta malo povećajte vatru da dobiju boju. Ocedite na žičanoj rešetki i ponovite sa ostalima. Pre posluživanja ostavite da se hlade 10 minuta.