Kachori

Krok 1

Dal propláchněte, zalijte velkým množstvím studené vody a nechte 3 hodiny namáčet. Dobře sceďte, rozprostřete na čistou utěrku a nechte 15 minut oschnout.

Krok 2

Připravte těsto. V míse smíchejte mouku s 1 lžičkou soli. Ghí rozpusťte, nechte trochu vychladnout a vetřete prsty do mouky, dokud směs nevypadá jako strouhanka a po sevření v pěsti nedrží pohromadě. Po troškách přidávejte vodu a zpracujte pevné hladké těsto. Přikryjte vlhkou utěrkou a nechte 30 minut odpočinout.

Krok 3

Scezený dal krátkými pulsy semelte v kuchyňském robotu, bez vody, na hrubou, písčitou drobenku. Některé kousky mají zůstat viditelné. Nenechte z něj vzniknout pastu.

Krok 4

Semínka fenyklu, kmínu a koriandru nahrubo rozdrťte. Zázvor nastrouhejte a chilli papričky najemno nasekejte.

Krok 5

Na široké pánvi na středně nízkém ohni rozehřejte 2 lžíce oleje. Přidejte fenykl a kmín a nechte je 20 sekund syčet, pak přidejte asafoetidu, zázvor a chilli na dalších 20 sekund. Přidejte namletý dal a nepřetržitě míchejte 12–15 minut, dokud směs není suchá, drobivá a už nevoní syrově.

Krok 6

Přidejte cizrnovou mouku, koriandr, kurkumu, amchur, garam masalu a 1 lžičku soli a vařte ještě 2 minuty. Ochutnejte a upravte sůl. Náplň rozprostřete na talíř a zcela vychladněte: teplá náplň změkčuje těsto zevnitř.

Krok 7

Těsto rozdělte na 12 stejných kuliček a vychladlou náplň na 12 stejných porcí.

Krok 8

Kuličku zploštěte mezi dlaněmi na disk o průměru asi 8 cm, uprostřed o něco silnější než na okraji. Doprostřed dejte porci náplně, okraje přitáhněte nahoru a nahoře je stiskněte k sobě. Přebytečné těsto ukrutte.

Krok 9

Taštičku otočte švem dolů a jemně stlačte na plochý disk široký asi 5 cm a silný 2 cm. Nerozvalujte ji, protože by se náplň protlačila těstem. Hotové kachori přikryjte vlhkou utěrkou, zatímco tvarujete ostatní.

Krok 10

Zbytek oleje rozehřejte v hluboké široké pánvi na 140–150 °C. Vhoďte malý kousek těsta: má klesnout ke dnu a pomalu vystoupat k hladině za 15–20 sekund, jen s několika bublinkami.

Krok 11

Vsouvejte najednou 4 kachori. Klesnou a minutu nebo dvě budou ležet na dně. Jakmile vystoupí, jemně stiskněte povrch každého hřbetem děrované lžíce, aby se lépe nafoukly, a pak je nechte být.

Krok 12

Smažte na mírném ohni 12–15 minut, dvakrát otočte, dokud nejsou sytě zlatavé a všude křupavé. Posledních 2 minuty oheň mírně zvyšte, aby získaly barvu. Nechte okapat na drátěném roštu a postup opakujte se zbytkem. Před podáváním nechte 10 minut vychladnout.