Kachori

Krok 1

Dal umyte, zalejte veľkým množstvom studenej vody a namáčajte 3 hodiny. Dobre scedte, rozložte na čistú utierku a nechajte 15 minút schnúť.

Krok 2

Pripravte cesto. V miske zmiešajte múku s 1 čajovou lyžičkou soli. Rozpustite ghí, nechajte trochu vychladnúť a votrite ho prstami do múky, kým zmes nepripomína strúhanku a po stlačení v päsťi drží pokope. Po troche pridávajte vodu a zapracujte do pevného hladkého cesta. Prikryte vlhkou utierkou a nechajte 30 minút odpočívať.

Krok 3

Scedený dal pomeľte krátkymi impulzmi v kuchynskom robote, bez vody, na hrubú pieskovú omrvinku. Niektoré kúsky majú zostať viditeľné. Nenechajte ho zmeniť sa na pastu.

Krok 4

Semená feniklu, rasce rímskej a koriandra nahrubo rozdrvte. Zázvor nastrúhajte a čili papričky nadrobno nasekajte.

Krok 5

V širokej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice oleja na miernej až strednej teplote. Pridajte fenikel a rascu rímsku a nechajte 20 sekúnd syčať, potom pridajte asafoetidu, zázvor a čili na ďalších 20 sekúnd. Pridajte pomletý dal a nepretržite miešajte 12–15 minút, kým zmes nie je suchá, drobivá a už nevonia surovo.

Krok 6

Pridajte cícerovú múku, koriander, kurkumu, amchoor, garam masalu a 1 čajovú lyžičku soli a varte ďalšie 2 minúty. Ochutnajte a upravte soľ. Náplň rozložte na tanier a úplne vychlaďte: teplá náplň zvnútra zmäkčuje cesto.

Krok 7

Cesto rozdeľte na 12 rovnakých guľôčok a vychladnutú náplň na 12 rovnakých porcií.

Krok 8

Guľôčku medzi dlaňami sploštite na disk široký asi 8 cm, v strede o niečo hrubší než pri okraji. Doprostred dajte porciu náplne, okraje vytiahnite okolo nej a navrchu ich zovrite. Prebytočné cesto odkrúťte.

Krok 9

Pečivo otočte švom nadol a jemne ho stlačte na plochý disk široký asi 5 cm a hrubý 2 cm. Nevaľkajte ho, pretože to pretláča náplň cez cesto. Hotové kachori prikryte vlhkou utierkou, kým tvarujete ostatné.

Krok 10

Zvyšný olej zohrejte v hlbokej širokej panvici na 140–150 °C. Vhoďte malý kúsok cesta: má klesnúť a potom pomaly vystúpiť na povrch za 15–20 sekúnd, s iba niekoľkými bublinkami.

Krok 11

Spustite 4 kachori naraz. Klesnú a minútu či dve budú ležať na dne. Keď vystúpia, zadnou stranou dierovanej naberačky jemne pritlačte povrch každého, aby sa lepšie nafúkli, a potom ich nechajte na pokoji.

Krok 12

Vyprážajte na nízkej teplote 12–15 minút, dvakrát otočte, kým nie sú všade tmavozlaté a chrumkavé. Počas posledných 2 minút teplotu mierne zvýšte, aby získali farbu. Scedte na mriežke a zopakujte so zvyškom. Pred podávaním nechajte 10 minút vychladnúť.