Kachori

Hatua ya 1

Osha dengu, zifunike kwa maji mengi baridi na uzilowekee kwa saa 3. Zichuje vizuri, zitandaze kwenye kitambaa safi na uziache zikauke kwa dakika 15.

Hatua ya 2

Tengeneza unga. Changanya unga wa ngano na kijiko 1 cha chai cha chumvi kwenye bakuli. Yeyusha samli, iache ipoe kidogo na uisugue ndani ya unga kwa vidole hadi mchanganyiko uonekane kama makombo ya mkate na ushikamane unapoukamua kwenye ngumi. Ongeza maji kidogo kidogo na uukusanye kuwa donge imara na laini. Funika kwa kitambaa chenye unyevu na uliache lipumzike kwa dakika 30.

Hatua ya 3

Saga dengu zilizochujwa kwa mipigo mifupi kwenye mashine ya kusaga chakula, bila maji, hadi iwe makombo makubwa kama mchanga. Baadhi ya vipande vinapaswa kubaki vinaonekana. Usiziache zigeuke kuwa mchanganyiko laini wa uji.

Hatua ya 4

Ponda kwa ukali mbegu za shamari, jira na kotimiri. Saga tangawizi na ukate pilipili vipande vidogo sana.

Hatua ya 5

Pasha vijiko 2 vya mezani vya mafuta kwenye sufuria pana kwa moto wa wastani-mdogo. Ongeza shamari na jira na uvisubiri vitoe sauti kwa sekunde 20, kisha ongeza asafoetida (hing), tangawizi na pilipili kwa sekunde 20 zaidi. Ongeza dengu zilizosagwa na ukoroge bila kukoma kwa dakika 12–15, hadi mchanganyiko uwe mkavu, wenye kubomoka na usiwe na harufu mbichi tena.

Hatua ya 6

Ongeza unga wa dengu (gram flour), kotimiri, manjano, amchoor, garam masala na kijiko 1 cha chai cha chumvi, na upike kwa dakika 2 zaidi. Onja na urekebishe chumvi. Tandaza kijazo kwenye sahani na ukipoze kabisa: kijazo cha joto hulainisha unga kutoka ndani.

Hatua ya 7

Gawanya unga kuwa mipira 12 inayolingana na kijazo kilichopozwa kuwa sehemu 12 zinazolingana.

Hatua ya 8

Bapa mpira mmoja kati ya viganja vyako kuwa mviringo bapa wa upana wa takriban sentimita 8, mnene kidogo katikati kuliko pembeni. Weka sehemu moja ya kijazo katikati, vuta pembe juu kuzunguka na uzibane pamoja juu. Pinda na ukate unga wa ziada.

Hatua ya 9

Geuza andazi lenye mshono ukielekea chini na ulibonyeze taratibu kuwa mviringo bapa wa upana wa takriban sentimita 5 na unene wa sentimita 2. Usisukume kwa kuviringisha, kwani hii hulazimisha kijazo kupenya unga. Funika kachori zilizokamilika kwa kitambaa chenye unyevu unapotengeneza zilizobaki.

Hatua ya 10

Pasha mafuta yaliyobaki kwenye sufuria yenye kina na pana hadi 140–150 °C. Dondosha kipande kidogo cha unga: kinapaswa kuzama, kisha kupanda polepole hadi juu ndani ya sekunde 15–20, kikiwa na viputo vichache tu.

Hatua ya 11

Telezesha kachori 4 kwa wakati mmoja. Zitazama na kutulia chini kwa dakika moja au mbili. Zikishapanda, bonyeza kwa upole uso wa kila moja kwa nyuma ya kijiko cha matundu ili kusaidia kuvimba, kisha ziache.

Hatua ya 12

Kaanga kwa moto mdogo kwa dakika 12–15, ukigeuza mara mbili, hadi ziwe za dhahabu iliyokolea na za ukakamavu kote. Ongeza moto kidogo kwa dakika 2 za mwisho ili kuzipa rangi. Chuja kwenye raki ya waya na urudie na zilizobaki. Ziache zipoe kwa dakika 10 kabla ya kuhudumia.