Рецепт
Качорі
Хаста даль качорі: круглі листкові пиріжки з сухою пряною начинкою з маша, повільно смажені в олії низької температури, доки не здуються порожнистими й хрусткими, подаються з тамариндовим і м'ятним чатні.
- Загальний час
- 1 год 55 хв
- Час підготовки
- 1 год
- Час приготування
- 55 хв
- Складність
- Середньо
Приготування
Крок 1
Промийте дал, залийте великою кількістю холодної води й замочіть на 3 години. Добре відкиньте, розкладіть на чистій тканині й залиште підсихати на 15 хвилин.
Крок 2
Замісіть тісто. Змішайте борошно з 1 чайною ложкою солі в мисці. Розтопіть гхі, трохи охолодіть і втирайте в борошно пальцями, доки суміш не стане схожою на панірувальні сухарі й не триматиметься купкою, коли стиснути її в кулаці. Додавайте воду потроху й зберіть щільне гладке тісто. Накрийте вологою тканиною й залиште на 30 хвилин.
Крок 3
Подрібніть відцідений дал короткими імпульсами в кухонному комбайні, без води, до грубої піщаної крихти. Деякі шматочки мають залишитися помітними. Не допускайте, щоб він перетворився на пасту.
Крок 4
Грубо розітріть насіння фенхелю, кмину й коріандру. Натріть імбир і дрібно посічіть чилі.
Крок 5
Розігрійте 2 столові ложки олії в широкій сковороді на середньому-слабкому вогні. Додайте фенхель і кмин і дайте їм шипіти 20 секунд, потім додайте асафетиду, імбир і чилі ще на 20 секунд. Додайте подрібнений дал і постійно помішуйте 12–15 хвилин, доки суміш не стане сухою, розсипчастою й не перестане пахнути сирим.
Крок 6
Додайте нутове борошно, коріандр, куркуму, амчур, гарам масалу та 1 чайну ложку солі й готуйте ще 2 хвилини. Скуштуйте й відкоригуйте сіль. Розподіліть начинку на тарілці й повністю охолодіть: тепла начинка розм'якшує тісто зсередини.
Крок 7
Розділіть тісто на 12 однакових кульок, а охолоджену начинку на 12 однакових порцій.
Крок 8
Розплющіть кульку між долонями в диск приблизно 8 см у діаметрі, посередині трохи товстіший, ніж по краю. Покладіть порцію начинки в центр, підтягніть краї навколо неї й защипніть угорі. Відкрутіть зайве тісто.
Крок 9
Переверніть пиріжок швом донизу й обережно притисніть до плаского диска приблизно 5 см завширшки та 2 см завтовшки. Не розкачуйте, бо це проштовхує начинку крізь тісто. Накрийте готові качорі вологою тканиною, поки формуєте решту.
Крок 10
Розігрійте решту олії в глибокій широкій сковороді до 140–150 °C. Киньте маленький шматочок тіста: він має опуститися, потім повільно піднятися на поверхню за 15–20 секунд, лише з кількома бульбашками.
Крок 11
Обережно опустіть по 4 качорі. Вони опустяться й полежать на дні хвилину або дві. Щойно піднімуться, обережно притисніть поверхню кожного тильним боком шумівки, щоб вони здулися, а потім не чіпайте.
Крок 12
Смажте на слабкому вогні 12–15 хвилин, двічі перевертаючи, доки не стануть темно-золотистими й хрусткими з усіх боків. Трохи збільште вогонь на останні 2 хвилини, щоб зарум'янити. Відкиньте на металеву решітку й повторіть з рештою. Дайте охолонути 10 хвилин перед подачею.
Порада
Слабкий жар олії, суха начинка
Подача
Зберігання
Алергени в цьому рецепті
Злаки (глютен)
Містить злаки, що містять глютен, та продукти з них
Молоко (включно з лактозою)
Містить молоко та молочні продукти (включно з лактозою)
Опис стосується класичного рецепта й допомагає вам дізнатися, про що запитати. Це не декларація для конкретної кухні: рецепти та постачальники відрізняються, і лише ресторан може повідомити, що саме містить його страва.
Харчова цінністьТипові значення на 100 г
- Енергетична цінність
- 260kcal
- Вуглеводи
- 30g
- Жири
- 13g
- Білки
- 6g
- Сіль
- 0,7 g
Орієнтовні значення для традиційної страви, не розраховані для цього рецепта.
Значення приблизні й залежать від рецепта.
