کچوری

مرحلہ 1

دال دھوئیں، اس پر کافی ٹھنڈا پانی ڈالیں اور 3 گھنٹے بھگوئیں۔ اچھی طرح نتھار کر صاف کپڑے پر پھیلا دیں اور 15 منٹ سوکھنے دیں۔

مرحلہ 2

آٹا گوندھیں۔ ایک پیالے میں میدہ اور 1 چائے کا چمچ نمک ملائیں۔ گھی پگھلا کر ذرا ٹھنڈا ہونے دیں اور انگلیوں سے میدے میں اس وقت تک رگڑیں جب تک آمیزہ ڈبل روٹی کے چورے جیسا نہ لگے اور مٹھی میں دبانے پر جڑ جائے۔ پانی تھوڑا تھوڑا کر کے ڈالیں اور اسے ایک سخت، ہموار آٹے کی شکل دے دیں۔ گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر 30 منٹ رکھ دیں۔

مرحلہ 3

نتھری ہوئی دال کو فوڈ پروسیسر میں مختصر جھٹکوں میں، بغیر پانی کے، موٹے ریتیلے چورے کی طرح پیس لیں۔ کچھ ٹکڑے نظر آتے رہنے چاہییں۔ اسے لئی نہ بننے دیں۔

مرحلہ 4

سونف، زیرہ اور دھنیے کے بیج موٹا موٹا کوٹ لیں۔ ادرک کدوکش کریں اور ہری مرچیں باریک کاٹ لیں۔

مرحلہ 5

چوڑے پین میں 2 کھانے کے چمچ تیل درمیانی ہلکی آنچ پر گرم کریں۔ سونف اور زیرہ ڈال کر 20 سیکنڈ چٹخنے دیں، پھر ہینگ، ادرک اور مرچیں مزید 20 سیکنڈ کے لیے ڈالیں۔ پسی ہوئی دال ڈال کر 12–15 منٹ مسلسل چلاتے رہیں، یہاں تک کہ آمیزہ خشک، بھربھرا ہو جائے اور اس میں کچی بو نہ رہے۔

مرحلہ 6

بیسن، دھنیا، ہلدی، آم چور، گرم مصالحہ اور 1 چائے کا چمچ نمک ڈالیں اور مزید 2 منٹ پکائیں۔ چکھ کر نمک ٹھیک کریں۔ بھرتا پلیٹ میں پھیلا کر پوری طرح ٹھنڈا ہونے دیں: گرم بھرتا آٹے کو اندر سے نرم کر دیتا ہے۔

مرحلہ 7

آٹے کو 12 برابر گولوں میں اور ٹھنڈے بھرتے کو 12 برابر حصوں میں بانٹ لیں۔

مرحلہ 8

ایک گولے کو ہتھیلیوں کے درمیان دبا کر تقریباً 8 سینٹی میٹر چوڑی ٹکیہ بنائیں، جو کنارے کے مقابلے میں بیچ میں ذرا موٹی ہو۔ بیچ میں بھرتے کا ایک حصہ رکھیں، کناروں کو اوپر کھینچ کر اس کے گرد لائیں اور اوپر سے چٹکی سے جوڑ دیں۔ فالتو آٹا مروڑ کر توڑ دیں۔

مرحلہ 9

پیسٹری کو جوڑ والی طرف نیچے کر کے آہستہ سے دبا کر تقریباً 5 سینٹی میٹر چوڑی اور 2 سینٹی میٹر موٹی چپٹی ٹکیہ بنا لیں۔ بیلیں نہیں، کیونکہ اس سے بھرتا آٹے سے باہر نکل آتا ہے۔ باقی بناتے وقت تیار کچوریوں کو گیلے کپڑے سے ڈھانپ کر رکھیں۔

مرحلہ 10

باقی تیل ایک گہرے، چوڑے پین میں 140–150 °C تک گرم کریں۔ آٹے کا ایک چھوٹا ٹکڑا ڈالیں: وہ ڈوبے، پھر 15–20 سیکنڈ میں آہستہ آہستہ سطح پر آئے، صرف چند بلبلوں کے ساتھ۔

مرحلہ 11

ایک وقت میں 4 کچوریاں سرکا کر ڈالیں۔ وہ ڈوب کر ایک دو منٹ تہہ پر رکھی رہیں گی۔ جب اوپر آ جائیں تو ہر ایک کی سطح کو سوراخ دار چمچے کی پشت سے آہستہ سے دبائیں تاکہ پھولنے میں مدد ملے، پھر انہیں چھوڑ دیں۔

مرحلہ 12

ہلکی آنچ پر 12–15 منٹ تلیں، دو بار پلٹتے ہوئے، یہاں تک کہ ہر طرف سے گہری سنہری اور کرارا ہو جائیں۔ آخری 2 منٹ میں آنچ ذرا بڑھا دیں تاکہ رنگ آ جائے۔ تار کی جالی پر نتھاریں اور باقیوں کے ساتھ دہرائیں۔ پیش کرنے سے پہلے 10 منٹ ٹھنڈا ہونے دیں۔