Качори

Стъпка 1

Измийте далта, залейте я с много студена вода и я накиснете за 3 часа. Отцедете я добре, разстелете я върху чиста кърпа и я оставете да изсъхне 15 минути.

Стъпка 2

Направете тестото. Смесете брашното с 1 чаена лъжичка сол в купа. Разтопете гийто, оставете го да поизстине и го втрийте в брашното с пръсти, докато сместа заприлича на галета и се слепва, когато я стиснете в юмрук. Добавяйте водата по малко и замесете твърдо гладко тесто. Покрийте с влажна кърпа и оставете да почине 30 минути.

Стъпка 3

Смелете отцедената дал на къси импулси в кухненски робот, без вода, до едра пясъчна трохавина. Някои парченца трябва да останат видими. Не допускайте да стане на паста.

Стъпка 4

Натрошете грубо семената от резене, кимион и кориандър. Настържете джинджифила и ситно нарежете чушлите.

Стъпка 5

Загрейте 2 супени лъжици от олиото в широк тиган на средно-слаб огън. Добавете резенето и кимиона и ги оставете да цвърчат 20 секунди, после добавете асафетидата, джинджифила и чушлите за още 20 секунди. Добавете смлената дал и бъркайте непрекъснато 12–15 минути, докато сместа е суха, трохава и вече не мирише на сурово.

Стъпка 6

Добавете нахутеното брашно, кориандъра, куркумата, амчур, гарам масала и 1 чаена лъжичка сол и гответе още 2 минути. Вкусете и коригирайте солта. Разстелете плънката в чиния и я охладете напълно: топла плънка размеква тестото отвътре.

Стъпка 7

Разделете тестото на 12 равни топки, а охладената плънка на 12 равни порции.

Стъпка 8

Сплескайте топка между дланите в диск с диаметър около 8 см, малко по-дебел в средата, отколкото по ръба. Сложете порция плънка в средата, повдигнете краищата около нея и ги съберете на върха. Откъснете с усукване излишното тесто.

Стъпка 9

Обърнете сладкиша със съединението надолу и го притиснете внимателно в плосък диск с ширина около 5 см и дебелина 2 см. Не го точете с точилка, защото така плънката пробива тестото. Покривайте готовите качори с влажна кърпа, докато оформяте останалите.

Стъпка 10

Загрейте останалото олио в дълбок широк тиган до 140–150 °C. Пуснете малко парче тесто: то трябва да потъне, после бавно да изплува на повърхността за 15–20 секунди, само с няколко мехурчета.

Стъпка 11

Пускайте по 4 качори наведнъж. Те ще потънат и ще лежат на дъното минута-две. Щом изплуват, притиснете внимателно повърхността на всеки с гърба на решетъчна лъжица, за да се надуят, после ги оставете на мира.

Стъпка 12

Пържете на слаб огън 12–15 минути, като ги обръщате два пъти, докато станат тъмнозлатисти и хрупкави навсякъде. Усилете леко огъня за последните 2 минути, за да добият цвят. Оцедете на метална решетка и повторете с останалите. Оставете да изстинат 10 минути преди сервиране.