Kachori

1. lépés

Mossa meg a dalt, öntsön rá bőséges hideg vizet, és áztassa 3 órát. Jól csepegtesse le, terítse tiszta kendőre, és hagyja száradni 15 percig.

2. lépés

Készítse el a tésztát. Egy tálban keverje össze a lisztet 1 teáskanál sóval. Olvassza meg a ghít, hagyja kissé kihűlni, és ujjaival dörzsölje a lisztbe, amíg a keverék morzsás nem lesz, és az öklében összenyomva össze nem áll. Adja hozzá a vizet kevesenként, és gyúrja kemény, sima tésztává. Fedje le nedves kendővel, és pihentesse 30 percig.

3. lépés

A lecsepegtetett dalt aprítsa rövid lökésekben a konyhai robotgépben, víz nélkül, durva, homokos morzsává. Néhány darabnak látszania kell. Ne hagyja péppé válni.

4. lépés

Az édeskömény-, a római kömény- és a koriandermagot törje durvára. A gyömbért reszelje le, a csilit vágja apróra.

5. lépés

Melegítsen 2 evőkanál olajat egy széles serpenyőben közepesen alacsony lángon. Adja hozzá az édesköményt és a római köményt, és hagyja sistergni 20 másodpercig, majd adja hozzá az asafoetidát, a gyömbért és a csilit további 20 másodpercre. Adja hozzá az őrölt dalt, és folyamatosan keverje 12–15 percig, amíg a keverék száraz, morzsás nem lesz, és már nem illatozik nyersen.

6. lépés

Adja hozzá a csicseriborsó-lisztet, a koriandert, a kurkumát, az amchoort, a garam masalát és 1 teáskanál sót, és főzze további 2 percig. Kóstolja meg, és igazítsa a sót. Terítse a tölteléket egy tányérra, és hűtse ki teljesen: a meleg töltelék belülről megpuhítja a tésztát.

7. lépés

Ossza a tésztát 12 egyenlő gombócra, a kihűlt tölteléket pedig 12 egyenlő adagra.

8. lépés

Lapítson el egy gombócot a tenyerei között kb. 8 cm átmérőjű koronggá, közepén kicsit vastagabbra, mint a szélén. Tegye a közepére egy adag tölteléket, húzza fel a széleket köré, és csippentse össze a tetején. Csavarja le és távolítsa el a felesleges tésztát.

9. lépés

Fordítsa a tésztát varrással lefelé, és finoman nyomja kb. 5 cm széles és 2 cm vastag lapos koronggá. Ne nyújtsa ki, mert ez átnyomja a tölteléket a tésztán. A kész kachorikat fedje le nedves kendővel, amíg a többit formázza.

10. lépés

A maradék olajat melegítse mély, széles serpenyőben 140–150 °C-ra. Dobjon bele egy kis tésztadarabot: el kell süllyednie, majd 15–20 másodperc alatt lassan a felszínre kell emelkednie, csak néhány buborékkal.

11. lépés

Egyszerre 4 kachorit csúsztasson bele. Elsüllyednek, és egy-két percig az alján pihennek. Amikor feljönnek, nyomja meg óvatosan mindegyik felszínét a lyukacsos kanál hátával, hogy ösztönözze a puffadást, majd hagyja őket békén.

12. lépés

Süsse alacsony lángon 12–15 percig, kétszer megfordítva, amíg mélyaranyszínűek és mindenütt ropogósak nem lesznek. Az utolsó 2 percben kissé emelje a lángot, hogy színt kapjanak. Csepegtesse le drótrácson, és ismételje a többivel. Tálalás előtt hagyja őket hűlni 10 percig.