Przepis
Kachori
Khasta dal kachori: okrągłe, kruche pierożki nadziewane suchym, przyprawionym farszem z dalu moong i powoli smażone w oleju o niskiej temperaturze, aż napuchną w środku na pustą, chrupiącą skorupkę, podawane z chutneyami z tamaryndowca i mięty.
- Całkowity czas
- 1 godz. 55 min
- Czas przygotowania
- 1 godz.
- Czas gotowania
- 55 min
- Poziom trudności
- Średni
Przygotowanie
Krok 1
Dal opłucz, zalej dużą ilością zimnej wody i namaczaj 3 godziny. Dobrze odcedź, rozłóż na czystej ściereczce i zostaw do obeschnięcia na 15 minut.
Krok 2
Zrób ciasto. Wymieszaj mąkę z 1 łyżeczką soli w misce. Roztop ghee, lekko ostudź i wcieraj palcami w mąkę, aż mieszanina będzie wyglądać jak bułka tarta i będzie się zlepiać po ściśnięciu w dłoni. Dodawaj wodę po odrobinie i zagnieć w jędrne, gładkie ciasto. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 30 minut.
Krok 3
Odcedzony dal zmiel krótkimi impulsami w robocie kuchennym, bez wody, na grubą, piaszczystą kruszonkę. Niektóre kawałki powinny pozostać widoczne. Nie dopuść, aby zamienił się w pastę.
Krok 4
Nasiona kopru włoskiego, kminu rzymskiego i kolendry grubo rozgnieć. Imbir zetrzyj, a papryczki chili drobno posiekaj.
Krok 5
Rozgrzej 2 łyżki oleju w szerokiej patelni na średnio małym ogniu. Dodaj koper włoski i kmin rzymski i pozwól im skwierczeć 20 sekund, potem dodaj asafetydę, imbir i chili na kolejne 20 sekund. Dodaj zmielony dal i mieszaj bez przerwy 12–15 minut, aż masa będzie sucha, krucha i nie będzie już pachnieć surowo.
Krok 6
Dodaj mąkę z ciecierzycy, kolendrę, kurkumę, amchoor, garam masalę i 1 łyżeczkę soli i smaż jeszcze 2 minuty. Spróbuj i popraw sól. Rozłóż farsz na talerzu i całkowicie ostudź: ciepły farsz zmiękcza ciasto od środka.
Krok 7
Podziel ciasto na 12 równych kulek, a ostudzony farsz na 12 równych porcji.
Krok 8
Spłaszcz kulkę między dłońmi na krążek o średnicy około 8 cm, nieco grubszy pośrodku niż na brzegu. Połóż porcję farszu w środku, podciągnij brzegi wokół niego i zlep je u góry. Odkręć i usuń nadmiar ciasta.
Krok 9
Odwróć pierożek łączeniem do dołu i delikatnie spłaszcz na krążek o szerokości około 5 cm i grubości 2 cm. Nie wałkuj, bo to wciska farsz przez ciasto. Gotowe kachori przykrywaj wilgotną ściereczką, kiedy formujesz resztę.
Krok 10
Rozgrzej resztę oleju w głębokiej, szerokiej patelni do 140–150 °C. Wrzuć mały kawałek ciasta: powinien opaść, a potem powoli wypłynąć na powierzchnię w 15–20 sekund, z kilkoma tylko bąbelkami.
Krok 11
Wsuń po 4 kachori naraz. Opadną i poleżą na dnie minutę lub dwie. Gdy wypłyną, delikatnie przyciśnij powierzchnię każdego tyłem łyżki cedzakowej, aby pobudzić napuchnięcie, a potem zostaw w spokoju.
Krok 12
Smaż na małym ogniu 12–15 minut, dwa razy obracając, aż będą głęboko złote i chrupiące ze wszystkich stron. Na ostatnie 2 minuty lekko zwiększ ogień, aby nabrały koloru. Odsącz na kratce i powtórz z resztą. Przed podaniem zostaw do ostygnięcia na 10 minut.
Wskazówka
Niska temperatura oleju, suchy farsz
Podanie
Przechowywanie
Alergeny w tym przepisie
Zboża (gluten)
Zawiera zboża zawierające gluten oraz produkty pochodne
Mleko (w tym laktoza)
Zawiera mleko oraz produkty pochodne (w tym laktozę)
To opisuje klasyczny przepis, żebyście wiedzieli, o co pytać. To nie jest deklaracja konkretnej kuchni — przepisy i dostawcy się różnią, i tylko restauracja może powiedzieć, co jest w daniu, które podaje.
Wartości odżywczeTypowe wartości na 100 g
- Energia
- 260kcal
- Węglowodany
- 30g
- Tłuszcz
- 13g
- Białko
- 6g
- Sól
- 0,7 g
Wartości orientacyjne dla tradycyjnego dania, nie obliczone dla tego przepisu.
Wartości są przybliżone i zależą od przepisu.
