Kachori

Askel 1

Pese dal, peitä runsaalla kylmällä vedellä ja liota 3 tuntia. Valuta hyvin, levitä puhtaalle liinalle ja anna kuivua 15 minuuttia.

Askel 2

Valmista taikina. Sekoita jauhot ja 1 teelusikallinen suolaa kulhossa. Sulata ghee, anna jäähtyä hieman ja hiero sormilla jauhoihin, kunnes seos näyttää korppujauholta ja pysyy koossa nyrkissä puristettaessa. Lisää vesi loraus kerrallaan ja vaivaa kiinteäksi, sileäksi taikinaksi. Peitä kostealla liinalla ja anna levätä 30 minuuttia.

Askel 3

Jauha valutettu dal ruokasurvimessa lyhyin pulssein, ilman vettä, karkeaksi hiekkamaiseksi muruksi. Joidenkin palojen pitää jäädä näkyviin. Älä anna sen muuttua tahnaksi.

Askel 4

Murskaa fenkoli-, juustokumina- ja korianterinsiemenet karkeasti. Raasta inkivääri ja hienonna chilit.

Askel 5

Kuumenna 2 ruokalusikallista öljyä leveässä pannussa keskipienellä lämmöllä. Lisää fenkoli ja juustokumina ja anna sihistä 20 sekuntia, lisää sitten asafoetida, inkivääri ja chilit vielä 20 sekunniksi. Lisää jauhettu dal ja sekoita jatkuvasti 12–15 minuuttia, kunnes seos on kuivaa, murumaista eikä enää tuoksu raa'alta.

Askel 6

Lisää kikhernejauho, korianteri, kurkuma, amchoor, garam masala ja 1 teelusikallinen suolaa ja kypsennä vielä 2 minuuttia. Maista ja säädä suola. Levitä täyte lautaselle ja jäähdytä täysin: lämmin täyte pehmentää taikinan sisältäpäin.

Askel 7

Jaa taikina 12 yhtä suureen palloon ja jäähtynyt täyte 12 yhtä suureen annokseen.

Askel 8

Litistä pallo kämmenten välissä noin 8 cm:n levyiseksi kiekoksi, keskeltä hieman reunaa paksummaksi. Laita annos täytettä keskelle, nosta reunat sen ympärille ja nipistä ne yhteen yläosasta. Väännä ylimääräinen taikina pois.

Askel 9

Käännä leivonnainen sauma alaspäin ja paina varovasti litteäksi kiekoksi, noin 5 cm leveäksi ja 2 cm paksuksi. Älä kauli sitä, sillä se pakottaa täytteen taikinan läpi. Peitä valmiit kachorit kostealla liinalla, kun muotoilet loput.

Askel 10

Kuumenna loput öljystä syvässä leveässä pannussa 140–150 °C:seen. Pudota sisään pieni pala taikinaa: sen pitää vajota ja nousta sitten hitaasti pintaan 15–20 sekunnissa, vain muutamia kuplia tehden.

Askel 11

Liu'uta sisään 4 kachoria kerrallaan. Ne vajoavat ja lepäävät pohjalla minuutin tai kaksi. Kun ne nousevat, paina kunkin pintaa varovasti reikäkauhan takaosalla kohoamisen edistämiseksi ja jätä sitten rauhaan.

Askel 12

Paista matalalla lämmöllä 12–15 minuuttia käännellen kaksi kertaa, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita ja rapeita kauttaaltaan. Nosta lämpöä hieman viimeiseksi 2 minuutiksi värin saamiseksi. Valuta metalliritilällä ja toista loppujen kanssa. Anna jäähtyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.