Kachori

Steg 1

Skölj dalen, täck den med gott om kallt vatten och blötlägg i 3 timmar. Låt den rinna av ordentligt, bre ut den på en ren duk och låt torka i 15 minuter.

Steg 2

Gör degen. Blanda mjölet med 1 tsk salt i en skål. Smält ghyn, låt den svalna något och gnid in den i mjölet med fingrarna tills blandningen ser ut som ströbröd och håller ihop när du kramar den i näven. Tillsätt vattnet en skvätt i taget och arbeta ihop till en fast, slät deg. Täck med en fuktig duk och vila i 30 minuter.

Steg 3

Mal den avrunna dalen med korta pulser i en matberedare, utan vatten, till en grov, sandig smula. Vissa bitar ska förbli synliga. Låt den inte bli till en pasta.

Steg 4

Krossa fänkåls-, kummin- och korianderfrön grovt. Riv ingefäran och hacka chilifrukterna fint.

Steg 5

Värm 2 matskedar av oljan i en bred panna på medel-låg värme. Tillsätt fänkål och kummin och låt dem fräsa i 20 sekunder, tillsätt sedan asafoetida, ingefära och chili i ytterligare 20 sekunder. Tillsätt den malda dalen och rör hela tiden i 12–15 minuter, tills blandningen är torr, smulig och inte längre luktar rått.

Steg 6

Tillsätt kikärtsmjölet (gram flour), koriandern, gurkmejan, amchoor, garam masala och 1 tsk salt och tillaga i 2 minuter till. Smaka av och justera saltet. Bre ut fyllningen på en tallrik och låt den kallna helt: en varm fyllning mjukar upp degen inifrån.

Steg 7

Dela degen i 12 lika stora bollar och den kylda fyllningen i 12 lika stora portioner.

Steg 8

Platta ut en boll mellan handflatorna till en skiva som är cirka 8 cm bred, lite tjockare i mitten än vid kanten. Lägg en portion fyllning i mitten, dra upp kanterna runt den och nyp ihop dem upptill. Vrid av överskottsdegen.

Steg 9

Vänd bakverket med skarven nedåt och tryck försiktigt ut det till en platt skiva som är cirka 5 cm bred och 2 cm tjock. Kavla inte ut det, eftersom det pressar fyllningen genom degen. Täck de färdiga kachori med en fuktig duk medan du formar resten.

Steg 10

Värm den återstående oljan i en djup, bred panna till 140–150 °C. Släpp i en liten degbit: den ska sjunka och sedan stiga långsamt till ytan på 15–20 sekunder, med bara några få bubblor.

Steg 11

Låt 4 kachori glida ner åt gången. De sjunker och vilar på botten i en minut eller två. När de stiger, tryck försiktigt på ytan av varje med baksidan av en hålslev för att uppmuntra uppblåsning, och låt dem sedan vara.

Steg 12

Stek på låg värme i 12–15 minuter, vänd två gånger, tills de är djupt gyllene och krispiga överallt. Höj värmen något de sista 2 minuterna för att ge dem färg. Låt rinna av på ett galler och upprepa med resten. Låt dem svalna i 10 minuter före servering.