Kachori

Langkah 1

Basuh dal, rendam dengan banyak air sejuk selama 3 jam. Toskan dengan baik, hamparkan di atas kain bersih dan biarkan kering selama 15 minit.

Langkah 2

Sediakan doh. Campurkan tepung dengan 1 sudu teh garam dalam mangkuk. Cairkan ghee, biarkan sejuk sedikit dan gosok ke dalam tepung dengan jari sehingga campuran kelihatan seperti serbuk roti dan melekat apabila digenggam dalam penumbuk. Tambah air sedikit demi sedikit dan satukan menjadi doh yang pejal dan licin. Tutup dengan kain lembap dan rehatkan selama 30 minit.

Langkah 3

Kisar dal yang telah ditoskan dengan denyutan pendek dalam pemproses makanan, tanpa air, sehingga serbuk kasar berpasir. Beberapa kepingan mesti masih kelihatan. Jangan biarkan menjadi pes.

Langkah 4

Tumbuk kasar biji jintan manis, jintan putih dan ketumbar. Parut halia dan cincang halus cili.

Langkah 5

Panaskan 2 sudu besar minyak dalam kuali lebar dengan api sederhana-perlahan. Masukkan biji jintan manis dan jintan putih dan biarkan berdesir selama 20 saat, kemudian masukkan asafoetida, halia dan cili selama 20 saat lagi. Masukkan dal yang dikisar dan kacau berterusan selama 12–15 minit, sehingga campuran kering, rapuh dan tidak lagi berbau mentah.

Langkah 6

Masukkan tepung kacang (gram flour), ketumbar, kunyit, amchoor, garam masala dan 1 sudu teh garam, dan masak 2 minit lagi. Rasa dan laraskan garam. Hamparkan inti di atas pinggan dan sejukkan sepenuhnya: inti yang suam melembutkan doh dari dalam.

Langkah 7

Bahagikan doh kepada 12 bebola yang sama besar dan inti yang telah sejuk kepada 12 bahagian yang sama.

Langkah 8

Pipihkan sebiji bebola di antara tapak tangan menjadi cakera kira-kira 8 cm lebar, sedikit lebih tebal di tengah berbanding di tepi. Letakkan satu bahagian inti di tengah, tarik tepi ke atas sekelilingnya dan cubit bersama di bahagian atas. Pulas dan buang lebihan doh.

Langkah 9

Balikkan pastri dengan bahagian sambungan menghadap ke bawah dan tekan perlahan menjadi cakera rata kira-kira 5 cm lebar dan 2 cm tebal. Jangan gelek, kerana ini menolak inti menembusi doh. Tutup kachori yang siap dengan kain lembap sementara anda membentuk yang lain.

Langkah 10

Panaskan baki minyak dalam kuali yang dalam dan lebar sehingga 140–150 °C. Jatuhkan sekeping kecil doh: ia mesti tenggelam, kemudian naik perlahan ke permukaan dalam 15–20 saat, dengan hanya beberapa gelembung.

Langkah 11

Luncurkan 4 kachori sekali gus. Ia akan tenggelam dan berehat di dasar selama seminit atau dua. Apabila ia naik, tekan perlahan permukaan setiap satu dengan belakang senduk berlubang untuk menggalakkan kembang, kemudian biarkan.

Langkah 12

Goreng dengan api perlahan selama 12–15 minit, balikkan dua kali, sehingga keemasan gelap dan rangup di semua bahagian. Naikkan api sedikit untuk 2 minit terakhir untuk mewarnakannya. Toskan di atas rak dawai dan ulang dengan baki. Biarkan sejuk selama 10 minit sebelum dihidangkan.