კაჩორი

ნაბიჯი 1

დალი გარეცხეთ, დაფარეთ ბევრი ცივი წყლით და დააბარეთ 3 საათით. კარგად გაწურეთ, გაშალეთ სუფთა ქსოვილზე და გააშრეთ 15 წუთი.

ნაბიჯი 2

მოამზადეთ ცომი. თასში ფქვილი შეურიეთ 1 ჩაის კოვზ მარილს. ღი დაადნეთ, ოდნავ გააგრილეთ და თითებით ჩააფშვნიტეთ ფქვილში, სანამ ნარევი პურის ნამცეცებს არ დაემსგავსება და მუშტში მოჭერისას არ გაერთიანდება. წყალი თანდათან დაამატეთ და მაგარ, გლუვ ცომად შეკარით. დაფარეთ სველი ქსოვილით და დაასვენეთ 30 წუთი.

ნაბიჯი 3

გაწურული დალი მოკლე იმპულსებით დაფქვით ბლენდერში, წყლის გარეშე, უხეშ ქვიშისებრ ნამცეცებად. ზოგი ნაჭერი უნდა ჩანდეს. არ გახადოთ პასტა.

ნაბიჯი 4

ფენჭელი, კვიმიონი და ქინძის თესლი უხეშად დაახეთქეთ. კოჭა მოხეხეთ და წიწაკა წვრილად დაჭერით.

ნაბიჯი 5

ფართო ტაფაზე საშუალო-დაბალ ცეცხლზე გაცხელეთ 2 სუფრის კოვზი ზეთი. ჩაყარეთ ფენჭელი და კვიმიონი და 20 წამი აჩხრიალეთ, შემდეგ დაამატეთ ასაფეტიდა, კოჭა და წიწაკა კიდევ 20 წამით. ჩაყარეთ დაფქული დალი და განუწყვეტლივ მორევით შეწვით 12–15 წუთი, სანამ ნარევი არ გახდება მშრალი, ფხვიერი და უმი სუნი აღარ ექნება.

ნაბიჯი 6

დაამატეთ ცერცვის ფქვილი, ქინძი, ქურქუმა, ამჩური, გარამ მასალა და 1 ჩაის კოვზი მარილი და მოხარშეთ კიდევ 2 წუთი. გასინჯეთ და მარილი დაარეგულირეთ. შიგთავსი გაშალეთ თეფშზე და სრულად გააგრილეთ: თბილი შიგთავსი ცომს შიგნიდან არბილებს.

ნაბიჯი 7

ცომი გაყავით 12 თანაბარ ბურთად და გაცივებული შიგთავსი 12 თანაბარ ულუფად.

ნაბიჯი 8

ერთი ბურთი ხელისგულებს შორის გაბრტყელეთ დაახლოებით 8 სმ დიამეტრის დისკოდ, ცენტრში ოდნავ უფრო სქელი, ვიდრე კიდეზე. შუაში ჩადეთ შიგთავსის ერთი ულუფა, კიდეები ზემოთ აწიეთ გარშემო და ზედა ნაწილში მოკუმეთ. ზედმეტი ცომი მოგრეხით მოაშორეთ.

ნაბიჯი 9

ნამცხვარი ნაკერით ქვემოთ გადაატრიალეთ და ნაზად დააწექით ბრტყელ დისკოდ დაახლოებით 5 სმ სიგანისა და 2 სმ სისქის. ნუ გააბრტყელებთ სარწყავით, რადგან შიგთავსს ცომში გამოატარებს. მზა კაჩორი დაფარეთ სველი ქსოვილით, სანამ დანარჩენებს ამზადებთ.

ნაბიჯი 10

დარჩენილი ზეთი გააცხელეთ ღრმა, ფართო ტაფაში 140–150 °C-მდე. ჩააგდეთ ცომის პატარა ნაჭერი: ჯერ უნდა ჩაიძიროს, შემდეგ 15–20 წამში ნელა ამოვიდეს ზედაპირზე, მხოლოდ რამდენიმე ბუშტუკით.

ნაბიჯი 11

ერთდროულად 4 კაჩორი ჩაუშვით. ისინი ჩაიძირებიან და ერთი-ორი წუთი ძირზე დაისვენებენ. როგორც კი ამოვლენ, ხვრელებიანი კოვზის უკანა მხარით ნაზად დააწექით თითოეულის ზედაპირს გაბერვის წასახალისებლად, შემდეგ ხელი აღარ ახლოთ.

ნაბიჯი 12

შეწვით დაბალ ცეცხლზე 12–15 წუთი, ორჯერ გადაატრიალეთ, სანამ ყველა მხრიდან მუქ ოქროსფერი და ხრაშუნა არ გახდება. ბოლო 2 წუთში ცეცხლი ოდნავ გაზარდეთ ფერის მისაცემად. გადაწურეთ მავთულის ცხაურზე და გაიმეორეთ დანარჩენებზე. მიწოდებამდე გააგრილეთ 10 წუთი.